方肉俗称“方块肉”,是按照其形状叫的。也有的叫它为“方块酱肉”,其实酱和卤还是有区别的,酱菜一般不留汁,最后是汤汁均匀的裹附在主料:上。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料:。不管怎么样,家庭制作,叫啥不重要,好吃就行。
卤方肉用料工具
主料:五花肉(800克)辅料油(1汤匙)盐(10克)白糖(3克)老抽(1汤匙)葱姜(适量)大料(3个)陈皮(10克)
厨具: 煮锅分类热菜五香卤数小时简单难度
卤方肉的做法:
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/45tofb2fhrf.jpg)
1.把五花肉洗净、切方块。
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/dkdbsqtcthj.jpg)
2. 把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/v1434dbkb1g.jpg)
3. 开火,烧开后煮制3分钟。
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/n4f5g4qwjo1.jpg)
4. 捞出洗净备用。
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/llfesu4q5u3.jpg)
5. 热油,小火炒香大料。
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/sbmbqd150gl.jpg)
6. 放入葱姜段炒香
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/g55dpqd5xy0.jpg)
7. 放入备用的方肉。
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/5ei2kqejo2i.jpg)
8.烹入老抽酱油。
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/isoeqldav4t.jpg)
9. 反复煎制,直到肉皮上色。
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/ylx5jyo4fws.jpg)
10. 加适量清水。
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/x3rcjlmjjcp.jpg)
11. 烧开后,加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右,中间要翻个。
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/y0u1wpt2o0l.jpg)
12. 直到肉块熟透,即可关火
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/ras0vifuavp.jpg)
13. 用其卤汁浸泡2小时以上。
![卤方肉](/d/file/bigpic/2016/04/01/e1baiy3zz5j.jpg)
14. 出锅装盘,改刀即可食用。
小窍门:
1、香味浓郁的方块肉,切片后可以直接品味。2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。3、用炒糖色的方法上色也可以,我的这种方法要简单一些。