鸡肉蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,富含全部必需氨基酸,因此为优质的蛋白质来源,每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
滑炒鸡丝用料工具
主料:鸡胸脯肉(500g)花生油(1000g)辅料葱(20g)姜(10g)青红椒(20g)料酒(10g)花椒水(20g)淀粉(20g)
厨具: 炒锅分类热菜微辣炒半小时高级难度
滑炒鸡丝的做法:
![滑炒鸡丝](/d/file/bigpic/2016/04/01/4owp3bfb41h.jpg)
1.选用新鲜鸡脯肉,洗净。
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2.将鸡脯肉片成薄片。
![滑炒鸡丝](/d/file/bigpic/2016/04/01/e431lt3xwdz.jpg)
3.顺鸡肉纹理切成细丝。
![滑炒鸡丝](/d/file/bigpic/2016/04/01/qeei2dwxh0j.jpg)
4.加入食盐,料酒,花椒水,淀粉,抓匀。
![滑炒鸡丝](/d/file/bigpic/2016/04/01/mfijutu2kg0.jpg)
5.鸡丝上浆,备用。
![滑炒鸡丝](/d/file/bigpic/2016/04/01/oo3a4gaaxkx.jpg)
6.锅内加宽油,烧至七成热。
![滑炒鸡丝](/d/file/bigpic/2016/04/01/oyp2ad1gwht.jpg)
7.加入鸡丝,用筷子快速滑散。
![滑炒鸡丝](/d/file/bigpic/2016/04/01/sfjwg2j5ys3.jpg)
8.鸡肉变白,捞出蓖油,备用。
![滑炒鸡丝](/d/file/bigpic/2016/04/01/3ljct2302zi.jpg)
9.锅内留底油,爆锅。
![滑炒鸡丝](/d/file/bigpic/2016/04/01/xjyneqdgvxp.jpg)
10.加入高汤(或清水)适量,倒入鸡丝,加适量盐,香醋,快火爆炒,汤汁粘稠时加入香菜,关火颠勺,出锅装盘。
小窍门:
切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切,否则容易断。滑油时速度要快,鸡肉变白即捞出,不然会变老。香菜入锅即关火。