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老北京炒疙瘩的做法

用料
小麦面粉300g
适量
适量
鸡蛋50g
100g
火腿90g
黄瓜90g
胡萝卜60g
土豆60g
青椒60g
榨菜碎少许
4瓣
适量
酱油20ml
10ml
料酒适量
香油适量
 
老北京炒疙瘩的做法步骤
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   1.将面粉倒入盆中,打入一枚鸡蛋约50g。

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   2.用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。

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   3.逐步倒入冷水和成面团,盖上盖子饧半个小时以上。

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   4.饧面的过程中,准备配菜,将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁,榨菜切成碎末,并准备葱花、蒜末。

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   5.面饧好后,放上薄面,擀成1cm厚的面片。

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   6.切成不超过1cm的条状。

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   7.切成小丁。

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   8.锅内水烧开后,放入面疙瘩,煮至面疙瘩全都漂起后,关火焖两分钟。

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   9.捞出后过冷水。

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   10.锅内放底油,炒菜的量即可,放入葱花,煸香后,放入土豆丁。

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   11.土豆丁煸炒至变色发黄后放入胡萝卜丁翻炒,再加入火腿丁继续翻炒,最后放入黄瓜丁、青椒丁,榨菜末。

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   12.配菜炒好后,放入面疙瘩,面疙瘩要控下水,加入酱油、盐、料酒,翻炒均匀。

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   13.加入醋,撒上蒜末,翻炒两下滴香油即可出锅。

小贴士

   1、传统的面疙瘩是手揪成的,我这里是用刀切的,疙瘩不能切的太大,否则吃起来口感不好。
2、面疙瘩煮熟后一定要过冷水,炒起来清爽不粘。
3、香油滴一两滴即可,多了会遮盖食材的味道。
4、肉、配菜可根据时令,自由选择。

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