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咸水鸭的做法

用料
鸭子1只
花椒1茶匙
八角3个
1块
陈皮1块
粗盐100g
咸水鸭的做法步骤
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   1.光鸭子清洗干净,脖子与鸭头去除。

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   2.准备好粗盐、花椒和八角。

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   3.姜洗净,拍散;陈皮准备好。

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   4.将粗盐、花椒和半角放入锅中。

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   5.用小火慢慢炒出香味,炒至海盐有点焦黄色。

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   6.下姜和陈皮。

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   7.将鸭子放入锅中。

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   8.将海盐等调料,均匀地涂抹在鸭子上,这个过程还是用小火。

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   9.多涂抹几次,加入开水。

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   10.大火烧开。

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   11.转小火约煮45分钟,间中要将鸭子翻身,以便更好的入味。

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   12.用筷子往中间最硬的地方插下去,若能轻易插入,鸭子则熟了。

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   13.熄火,将鸭子浸泡在汤汁中,浸泡的时间越长,鸭子约入味,同样的,鸭子也必须变换姿势。

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   14.取出鸭子,沥干水分。

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   15.将鸭子斩块,装盘食用。

小贴士

   鸭子要选择两三斤重的,既不能太嫩,也不能太老。盐与水的比例记住是1:10就好了,若能将鸭子完全浸泡在水中,就不需要经常去帮鸭子做翻身运动。

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