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炸藕圆子的做法

用料
鲜藕1节
适量
适量
生姜适量
炸藕圆子的做法步骤
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   1.新鲜藕一节,洗净去皮,沥干水分

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   2.将藕擦成藕茸

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   3.生姜洗净,剁成姜末,放入藕茸中

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   4.放入适量盐调味(有很多菜谱加了不少佐料,其实只用加盐就够了,既不会盖住藕的鲜美,又足以让姜和藕的香味很好融合,受热后会混合成一种独有的味道,就是地道的记忆中藕圆子的味道。)

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   5.将藕茸顺一个方向搅拌上劲,判断稀稠是否合适有个方法供参考:团一些藕茸在手里,捏起来有粘度,稍稍有点筋道的感觉,一挤藕圆能成型即可,因为藕中本身就有帮助粘合的淀粉。如果你是用搅拌机打的藕茸,这时候可能会有些稀,可少量加一些面粉进去,或者加一些肉泥分担一些水分。

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   6.锅内放油,油温至5成即可一次放藕圆炸判断油温是否合适的方法:可以放一点藕茸到油里,随着油温升高,藕茸开始上下浮动,周围泛泡即可

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   7.油温合适时,一边团一边往锅里一次下藕圆子,这样也能让油温始终维持在合适的温度

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   8.就像我之前所说,如果你的藕茸有点稀,不好团,可以用勺子辅助成型,入锅不要着急翻动,成型浮起再捞

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   9.第一遍圆子浮起,呈淡黄色即可捞出,藕圆外面没有裹粉,容易焦,这就是油温不可过高的原因,第一遍炸熟即可

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   10.稍稍冷却后复炸一遍至表面金黄。如果一次做的多,多的可以只炸头道冷却后放冰箱里,想吃的时候再进行复炸

小贴士

   1. 第一遍炸的时候油温不要过高,否则外皮容易焦,里面又不熟
2. 不必团的很圆,藕圆子本来就是很朴实的“外貌”的街边小食,却有让人尝过不忘的味道

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