川菜是中国八大菜系之中非常具有代表性的一种菜系，川菜中种类最多，味道最全，受到大家一致好评，其中正宗川菜水煮鱼更是作为川菜的代表被世人所熟知并且喜爱着。正宗川菜水煮鱼主要用到了鱼当做原材料，另外就是辣椒，多多的辣椒，不管你能否吃辣，这道正宗川菜水煮鱼的辣椒都不能少。总结起来就是，鱼鲜，油多，辣椒多，看上去一片火辣辣的景象。

　　正宗川菜水煮鱼的做法一：

　　食材明细：鱼肉适量，香菇，小蘑菇，豆腐，葱姜蒜，淀粉，红尖椒，香菜，花生油，食盐和郫县豆瓣酱;

　　1.鱼肉洗干净切成片状，在里面加入适量的食盐和淀粉，抓匀进行腌制，鱼骨洗干净备用;

　　2.葱姜蒜分别切成细末，炒锅中油烧热之后将其倒下去爆香，接着倒入鱼骨煎，煎成金黄色后加入适量的热水，这时的鱼骨汤瞬间就变为了白色，然后改成小火慢炖，约半个小时;

　　3.熬煮时间到了之后将鱼骨捞出，将切成块状的豆腐放进去，加入适量的食盐稍微煮一会儿;

　　4.接着用另一个锅，适量的花生油烧热之后将切成小块的蘑菇和香菇倒下去爆炒，加入少许食盐，翻炒均匀，直至蘑菇炒熟后盛出在碗底;

　　5.鱼汤大火烧开之后趁沸腾的状态将鱼片倒下去，煮约一分钟之后捞出，装在盛有蘑菇的碗里;

　　6.炒蘑菇的锅里重新倒油，可以多一些，加入郫县豆瓣酱爆香，然后再把剩下的葱姜蒜和切成小段的红尖椒倒下去爆香，最后直接淋在鱼片上面，正宗川菜水煮鱼就做好了。

　　正宗川菜水煮鱼的做法二：

　　食材明细：黑鱼，酸菜，麻辣鱼调料包，葱，香菜，大蒜，干辣椒和花椒等各适量;

　　1.将黑鱼处理好，鱼肉切片，在里面加入适量的食盐，料酒，鸡蛋清和淀粉，抓匀进行腌制;

　　2.酸菜洗干净，沥干水分，炒锅中足量的油烧热后将酸菜倒下去炒，炒干水分之后盛出备用;

　　3.鱼头倒进烧热的油锅中炸至金黄色后加适量的水，大火煮开，汤变成奶白色后加入适量的食盐，胡椒粉，鸡精和少许的白砂糖，再把酸菜倒下去煮一分钟左右盛出备用;

　　4.锅中重新加清水，煮开之后将鱼片倒下去煮，煮熟后盛出在装有酸菜的碗里，再把切好的葱和香菜洒在上面;

　　5.锅中烧热适量的油，用小火爆香干辣椒，花椒和麻辣鱼调料，炒出红油之后就将其淋在香菜上面即可。