川菜是中国八大菜系之中非常具有代表性的一种菜系,川菜中种类最多,味道最全,受到大家一致好评,其中正宗川菜水煮鱼更是作为川菜的代表被世人所熟知并且喜爱着。正宗川菜水煮鱼主要用到了鱼当做原材料,另外就是辣椒,多多的辣椒,不管你能否吃辣,这道正宗川菜水煮鱼的辣椒都不能少。总结起来就是,鱼鲜,油多,辣椒多,看上去一片火辣辣的景象。
![正宗川菜水煮鱼1](/d/file/bigpic/2016/04/03/rrqgsm0l1x0.jpg)
正宗川菜水煮鱼的做法一:
食材明细:鱼肉适量,香菇,小蘑菇,豆腐,葱姜蒜,淀粉,红尖椒,香菜,花生油,食盐和郫县豆瓣酱;
1.鱼肉洗干净切成片状,在里面加入适量的食盐和淀粉,抓匀进行腌制,鱼骨洗干净备用;
2.葱姜蒜分别切成细末,炒锅中油烧热之后将其倒下去爆香,接着倒入鱼骨煎,煎成金黄色后加入适量的热水,这时的鱼骨汤瞬间就变为了白色,然后改成小火慢炖,约半个小时;
![正宗川菜水煮鱼2](/d/file/bigpic/2016/04/03/25bezxp1vyc.jpg)
3.熬煮时间到了之后将鱼骨捞出,将切成块状的豆腐放进去,加入适量的食盐稍微煮一会儿;
4.接着用另一个锅,适量的花生油烧热之后将切成小块的蘑菇和香菇倒下去爆炒,加入少许食盐,翻炒均匀,直至蘑菇炒熟后盛出在碗底;
5.鱼汤大火烧开之后趁沸腾的状态将鱼片倒下去,煮约一分钟之后捞出,装在盛有蘑菇的碗里;
6.炒蘑菇的锅里重新倒油,可以多一些,加入郫县豆瓣酱爆香,然后再把剩下的葱姜蒜和切成小段的红尖椒倒下去爆香,最后直接淋在鱼片上面,正宗川菜水煮鱼就做好了。
![正宗川菜水煮鱼3](/d/file/bigpic/2016/04/03/p1dh4fjcaiw.jpg)
正宗川菜水煮鱼的做法二:
食材明细:黑鱼,酸菜,麻辣鱼调料包,葱,香菜,大蒜,干辣椒和花椒等各适量;
1.将黑鱼处理好,鱼肉切片,在里面加入适量的食盐,料酒,鸡蛋清和淀粉,抓匀进行腌制;
2.酸菜洗干净,沥干水分,炒锅中足量的油烧热后将酸菜倒下去炒,炒干水分之后盛出备用;
3.鱼头倒进烧热的油锅中炸至金黄色后加适量的水,大火煮开,汤变成奶白色后加入适量的食盐,胡椒粉,鸡精和少许的白砂糖,再把酸菜倒下去煮一分钟左右盛出备用;
4.锅中重新加清水,煮开之后将鱼片倒下去煮,煮熟后盛出在装有酸菜的碗里,再把切好的葱和香菜洒在上面;
5.锅中烧热适量的油,用小火爆香干辣椒,花椒和麻辣鱼调料,炒出红油之后就将其淋在香菜上面即可。