毛血旺是四川重庆独具风味的美食，距今已有几十年的历史，相传多年前在重庆的一个镇上，有一个胖大婶为了养家糊口，担着一个小摊子，在街上卖杂碎汤，主要用猪头肉和猪骨再加上豌豆熬煮成汤，再加入非常，猪肺叶等食材，加入充足的生姜花椒等调味皮，经过小火慢炖，熬煮出来的成品味道特别好。一次偶然的机会，胖大婶不小心在杂碎汤中加入了新鲜的血旺，结果发现血旺这样煮出来口感很好，于是便给这道改良之后的杂碎汤取名毛血旺，从此便作为重庆特色菜肴流传了下来。
毛血旺的做法根据时间的流逝，人们对它进行了改良和加工，那么如何做毛血旺好吃呢?一般毛血旺都是红油汤亮，麻辣味十足，人们在进行改良时主要发扬了麻辣香味，所以现在看到的毛血旺一般都是端上来就看到油光发亮，非常的惹眼，很是开胃的感觉。现在的毛血旺已经成了大江南北一道非常具有川味的美食，受到了大众的喜爱，下面就像大家介绍如何做毛血旺好吃的方法。
毛血旺的做法：
食材明细：鸭血，牛百叶，莴笋，黄豆芽，黄鳝，火腿，油盐，红辣椒，花椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，鸡精，白砂糖，香菜，葱姜蒜;
1.莴笋去皮洗干净后切成块状，放在锅中，加少许食盐，用大火将其焯烫一会儿，然后过冷水备用;
2.牛百叶和黄豆芽分别用同样的方法焯烫过凉备用，黄鳝去掉骨头之后放进费水中焯烫，将表面的粘液洗掉备用;
3.鸭血切成大块沸水中煮两分钟之后过凉备用，把所有的食材都准备好，葱姜蒜分别洗净切末;
4.炒锅中适量的食用油烧热之后将葱姜蒜末倒下去爆香，然后加入少许郫县豆瓣酱和火锅底料，大火翻炒出香味;
5.加适量的清水，生抽和白砂糖，再把鸭血块和黄鳝放进去，加入料酒大火煮五分钟，最后加入牛百叶，黄豆芽和莴笋，继续大火煮，约两三分钟即可;
6.毛血旺中最后加入的是火腿，然后少许鸡精调味，另一个锅中爆香辣椒，制成辣椒油，淋在毛血旺里面，然后撒上一层香菜末即可。
所有的食材都不能煮太久的时间，所以都需要提前放在沸水中焯烫一会儿，这样才能煮出红亮清澈的汤汁，黄鳝的腥味很重，提前加入料酒腌制是非常有必要的，而且一定要将黄鳝表面的粘液清洗干净，否则影响成品口感。
