蟹黄豆腐,不了解这道菜的人可能以为是真的螃蟹的蟹黄做成的菜肴,但其实这蟹黄豆腐是以咸鸭蛋和豆腐制成的,用咸鸭蛋做成蟹黄的样子,如果厨艺高超的人,真的是可以用咸鸭蛋做出以假乱真的蟹黄味道,蟹黄豆腐是一道很开胃的食物,对于不爱吃饭的孩子,经常做这道菜,可以增强孩子的食欲,年轻的女性朋友常吃这道菜,还可以去除烦人的青春痘,蟹黄豆腐口味鲜美,吃起来非常的细滑,不管是老人还是小孩,都很适合吃。
![蟹黄豆腐的做法1](/d/file/bigpic/2016/04/03/ymocguucyat.jpg)
蟹黄豆腐的做法:
食材明细:日本豆腐适量,咸鸭蛋三个,料酒一汤匙,食盐一茶匙,鸡精,色拉油等各适量;
1.将日本豆腐取出放在清水里浸泡一会儿,切成圆片备用,咸鸭蛋煮熟后将蛋黄取出,放在碗里,捣成泥状备用;
2.炒锅中倒少许油,用小火烧热,将咸蛋黄倒下去翻炒,再加适量的料酒,鸡精,食盐和清水,翻炒均匀;
3.日本豆腐加进锅里,稍稍的翻炒均匀,用大火煮一会儿就可以关火出锅了。
![蟹黄豆腐的做法2](/d/file/bigpic/2016/04/03/wklfcvtxzsj.jpg)
小贴士:咸蛋黄先蒸熟,再把蛋黄取出捣成泥,如果在蒸的时候加入一些料酒,可以去除咸鸭蛋的腥味,在炒咸蛋黄的时候需要注意,不要加水,这样才可以保证蛋黄本身沙沙的口感,做这道蟹黄豆腐的时候,最好是选择比较嫩的豆腐,还可以配上虾仁碎末葱花,看上去非常好看,不过小编认为最简单的就是最好的,最正宗的蟹黄豆腐就只有咸鸭蛋和豆腐这两种食材而已,这样的搭配已经非常完美,豆腐的滑嫩加上咸蛋黄的咸香鲜美,不仅开胃,还可以给人体带来好处,是一种不可多得的美食。
![蟹黄豆腐的做法3](/d/file/bigpic/2016/04/03/tuabllxdf2w.jpg)
一般做这道菜的时候,用的豆腐都是选用的日本豆腐,这种豆腐保存起来方便,煮好之后非常的细滑,非常适合这道菜的搭配要求。在炒咸蛋黄的时候,锅里不要加太多的食用油,否则蛋黄会比较油腻,食盐要在将咸蛋黄炒好就加,但是加的时候要根据咸蛋黄的咸淡程度而定,如果蛋黄本身比较咸,先不用加盐,待豆腐和清水放进锅里煮了之后尝一尝,根据自己的口味再来酌情增减食盐,最后下入豆腐之后,要用大火翻炒,用旺火将豆腐迅速翻炒几下,便可以关火了,豆腐炒久了会变老,只需要稍稍炒一会儿就可以出锅了。