四川棒棒鸡这道菜不仅在川内享誉盛名，在外地很多地方也是非常受欢迎的，吃过棒棒鸡的人都是为它的麻辣鲜香所臣服，在四川四川荥经的周鸡肉更是被当做特产一样，家中来贵客还是送礼，这都是必备。棒棒鸡的制作方法或许并不简单，但是小编下面将步骤一一写出，希望能让没吃过棒棒鸡的朋友尝到这不一样的味道。
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主料：公鸡一只，干野竹笋2两，香葱黄2两，油酥花生米一两，木棒一根;
配料：菜油，辣椒面，芝麻，白砂糖，盐，味精，鸡精，花椒面和鸡汤各适量;
制作步骤：
1.将选好的公鸡宰杀，洗干净后沥干水分备用，内脏也洗干净煮好放置一旁备用，鸡血单独煮成血旺备用;
2.取一大锅，倒入半锅冷水，放入整只鸡，尽量让水将鸡淹没，大火翻煮半个小时左右，然后将鸡捞出放凉备用;
3.将煮鸡的汤去除表层的油沫，取约1.5斤左右放在碗中，加适量的盐，白砂糖和花椒面，再加入适量的味精，鸡精和油辣子，即做成蘸汁;
4.冷却后的鸡放在菜板上，首先劈成两半，然后尽可能的切成薄片，头部劈成两半，鸡血旺和鸡杂可以切成块状或小段;
5.用一大碗，碗底放入干笋丝，葱黄节，鸡杂，鸡片，头摆在上面，再撒上适量的花生米，将上述做好的调料再次搅拌均匀后淋在鸡肉上，最好是淹没鸡块。
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小贴士：为了让鸡肉入味，在所有的步骤完成后先不急着端上桌，可以让其先被作料浸泡片刻，味道更佳。做棒棒鸡，选鸡的步骤非常重要，建议大家最好选择饲养半年以上，吃五谷杂粮长大的鸡，做出来的棒棒鸡味道更纯正。
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上面介绍的这种做法是选取的一整只鸡，接下来给大家介绍的这道棒棒鸡是只取鸡腿肉，省略了宰鸡这个负责的过程。
食材明细：鸡腿肉一斤左右，香菜，花生米适量，辣椒油，花椒油，芝麻酱，香油，料酒，花椒粉，白砂糖，盐等各适量，葱2根，姜2块，蒜3瓣;
制作步骤：
1.葱姜分别洗净切段，锅中加入适量的清水，放入葱姜段和蒜，用大火煮;
2.煮开后放入洗净后的鸡腿，并加入适量的料酒，改成中火，盖上盖子，煮半个小时左右;
3.花生米炒熟后捣碎备用，辣椒油和花椒油倒在一碗中，调匀备用;
4.另取一碗，倒入适量的芝麻酱，再加少许香油，搅拌均匀，再加少许生抽，盐，白砂糖和花椒粉，所有的调料搅拌均匀后备用;
5.鸡腿煮好后放在清水中洗干净，并在冷水中浸泡片刻再捞出沥干水分;
6.沥干的鸡肉用手撕成细丝，浇上准备好的酱汁，再撒上少许芝麻，捣碎的花生，调好的油，最后撒上少许香菜即可。6
