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虫草花豆腐汤的做法

用料
虫草花3g
嫩豆腐1块
瘦肉30g
高汤1碗
青葱适量
麻油适量
适量
生抽适量
红薯粉适量
料酒适量
蚝油适量
胡椒粉适量
味精适量
 
虫草花豆腐汤的做法步骤

   1.瘦肉切成丝,用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟。

   2.豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块。

   3.虫草花洗净,用清水泡5分钟捞出,泡过虫草花的水不要倒掉,放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。

   4.冷锅中倒入高汤和虫草花,大火烧开水,转小火先煮10分钟。

   5.汤色变成红色,下豆腐继续煮10分钟。(“千滚豆腐万滚鱼”,豆腐在汤里多煮汤会更鲜)

   6.倒入红薯粉芡,边倒边摇晃锅子,让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。(火都不要开大)

   7.汤变粘稠后,把火开大,倒进肉丝,用筷子搅开肉丝,待肉丝全变成白色,关火,趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精(可免)调色调味,最后撒上青葱粒淋麻油即可。(不喜欢麻油味的可免放)

小贴士

   建议用高汤来作汤底,则可不必再放其它油。
没有高汤用清水代替的话,最好放勺猪油,以增加汤的鲜香度。

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