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番茄圆子汤的做法

番茄圆子汤
这本是我老爸的拿手菜,我一直都很喜欢吃,可一直不知道具体怎么做,后来我怀小宝宝就没上班了,一直在娘家呆着,老爸每天都换着花样给我做好吃的,我这才有机会仔仔细细得把这道菜给学会了,现在就变成我的拿手菜了,反正老两口和小两口都特别喜欢吃

   番茄圆子汤用料工具

主料: 番茄 (1个) 前腿肉 (500克)
调料: 姜 (5克) 蒜 (5克) 葱 (5克) 盐 (5克) 味精 (3克) 鸡精 (3克) 胡椒粉 (3克) 花椒 (5克) 鸡蛋清 (1个) 郫县豆瓣酱 (3克) 红薯淀粉 (10克)
厨具: 炒锅

   番茄圆子汤的做法:

番茄圆子汤
  1.小碗里放入适量盐,味精,鸡精,胡椒粉,花椒,姜葱蒜沫,并用凉白开将其和匀待用
番茄圆子汤
  2.准备????的前腿肉
番茄圆子汤
  3.番茄一个,
番茄圆子汤
  4.一个鸡蛋的蛋清,记住,只用蛋清,蛋黄不用
番茄圆子汤
  5.将肉皮剔除,可留着做肉皮冻或煮肉皮稀油油稀饭
番茄圆子汤
  6.先将肥瘦肉切片
番茄圆子汤
  7.再用刀剁碎
番茄圆子汤
  8.加入事先泡好的味水,只要水,姜葱蒜那些料不用,因为味道全进到水里了,并继续剁至水被肉完全吸收
番茄圆子汤
  9.再加入蛋清剁匀
番茄圆子汤
  10.最后加入一丁点郫县豆瓣酱,一定得少,因为就起个增色增香的作用,同时撒上一层红薯淀粉一起剁至肉碎完全吸收
番茄圆子汤
  11.记住,所有的
调料:都是被剁进去的,而不是装在碗里加
调料:搅匀的,比起那样,把
调料:剁进入更能均匀入味一些
番茄圆子汤
  12.锅里烧水,加姜丝
番茄圆子汤
  13.番茄切片
番茄圆子汤
  14.用勺子将肉糜一个个地团成圆子
番茄圆子汤
  15.水开放入番茄先煮,让番茄红素先释放,这样出来的汤色才漂亮
番茄圆子汤
  16.水再开变将火关至中小火,保持汤微开即可,然后一个个地用勺子团圆子并小心地放到锅里,不要搅它,等下下再搅,不然很容易浑汤
番茄圆子汤
  17.等把圆子全下锅煮个七八分钟就可以关火了,撒入葱花,滴入芝麻油
番茄圆子汤
  18.齐活盛碗开吃啰

   小窍门:

选肉非常重要,一定得选用????的前腿肉,因为这个部位的肉吸水性强,肉质又嫩,适合做陷汆圆子,肥瘦比例3比7,另外,煮圆子的时候一定得用中小火,保持汤微开即可,总之记住一句话,圆子是被养熟的,火大了,圆子就被冲散了,且圆子口感就不好了,还有就是,
调料:一定要剁进肉糜里,这样比直接将
调料:搅入肉糜更入味且入味也更均匀一些

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