每天六点下班,到家差不多六点半,除去不上班的时候,几乎每天都能碰到卖豆腐皮的阿姨,她骑着一个小的电瓶车,车后面绑着一个大大的专门装食物的箱子,里面全是各种味道各种形状的豆腐皮,由于她做的味道好,所以每次都会有很多人买,尤其是她做的麻辣豆腐皮,经常都是被我们小区的人一扫而空,她卖的开心,我们吃着也开心。麻辣豆腐皮是川菜中非常有名的一种家常小吃,主要是用黄豆经过浸泡,榨油,一些后续的加工,再加上适当的调味品凉拌而来。
![麻辣豆腐皮1](/d/file/bigpic/2016/04/03/qvychrwg3nl.jpg)
吃麻辣豆腐皮必不可少的是辣椒粉,对于爱吃辣的四川人来说,辣椒粉是任何麻辣类菜系中不可缺少的重要调料,将豆腐皮做好之后,加入大量的辣椒粉,食盐,味精,胡椒粉等,最后加热适量的油,淋在辣椒粉上,可以听到发出兹兹的响声,如果是夏天食用,就不用如此的热油,将油烧熟之后放凉,然后淋在豆腐皮上面就可以了。关于豆腐皮的制作,可以在外面买做好的成品豆腐皮,回来直接加入调味品凉拌即可,如果想要自己体验做好原汁原味的麻辣豆腐皮,也可以从制作豆腐皮开始。
![麻辣豆腐皮2](/d/file/bigpic/2016/04/03/b4e2qyasosj.jpg)
选取优质黄豆适量,清洗干净,将其中的杂质完全去除,以免影响成品豆腐皮的口感,然后将其磨碎,去除黄豆的豆皮,放在清水里反复的清洗几遍,再放在温水里浸泡,至少四个小时,使黄豆发软即可。接着把黄豆放在磨浆机里面,一边磨一边加水,磨出来的豆浆中加水,再用分离机将豆渣和豆浆分离开来,分离出来的豆浆在锅中,用大火煮开,保持沸腾的状态一两分钟之后关火。
![麻辣豆腐皮3](/d/file/bigpic/2016/04/03/nggpcj1c1yc.jpg)
接下来把豆浆倒在炒锅里面,约三分钟左右,豆浆的表面就会开始结皮,直至皮的表面出现褶皱的时候将其取出,如果的步骤重复,直至所有的豆浆都变成豆腐皮,最后再将初步的豆腐皮进行烘干,如果要长时间保存的,可以放在通风干,风干保存,用来做麻辣豆腐皮的话,烘干之后就可以开始制作,可以控制它干的程度,省略掉浸泡发涨的步骤。放在沸水中稍稍煮两分钟,捞出沥干水分,加入味精,食盐,花椒,辣椒粉和食用油,在食用之前,将调料搅拌均匀就可以了。