松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
    松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
    传统做法都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，所以常说皮蛋含铅不易多吃；尽管现在技术改良做成无铅皮蛋了；虽然我们爱吃但平时也是很少买，只有春节时才会买一些回来解解谗而已~~~

    主料

    皮蛋3个  剁椒3汤匙

    辅料

    香醋4小勺  麻油2小勺  蒜花少许

    剁椒皮蛋的做法

    1.准备好食材

    2.皮蛋事先用冷水煮开

    3.剥壳后切四半

    4.围成圆形放入碟中

    5.将剁椒和蒜花，放入皮蛋中间

    6.倒上4小勺香醋

    7.滴2小勺麻油，吃时拌开即可

    烹饪技巧

    1、皮蛋煮后再切，蛋黄不碎不黏刀又漂亮 2、做凉拌菜时，放点香醋不仅好吃，还可起到杀菌的作用