山药是一种营养价值丰富的食材，在中医的角度认为山药的药用价值远远超过了食用价值，综合意见，认为山药用来当做食疗食物是最为合适的，清炒山药的做法就是在这样的认知条件下产生的。山药本身是一种很矛盾的食物，对于身体瘦弱的人来说，山药中丰富的蛋白质和淀粉等，可以起到增肥的作用，而山药中却又含有淀粉酶消化素，这种物质可以帮助体内脂肪和糖分的分解，从而达到减肥的作用，所以说山药的营养是自相矛盾的，但是对人体的益处却不容小觑。

　　清炒山药的做法一：

　　食材明细：山药，青椒，红椒，食盐，鸡精，鸡汤，白砂糖，葱，生姜，白醋;

　　1.山药去皮后洗干净切成片状，青红椒分别洗净切丝，生姜和大葱切成细丝备用‘

　　2.炒锅中少许清水烧开之后将山药和青红椒分别倒下去焯烫片刻捞出沥干水分备用;

　　3.取一个小碗，在里面加入适量的食盐，鸡汤，白砂糖，白醋，葱姜丝和鸡精，搅拌均匀制成料汁;

　　4.炒锅烧干后倒入适量的食用油，烧至7成热后吧山药，青红椒倒下去大火翻炒，接着倒入做好的料汁，翻炒均匀，直至食材都炒熟后就可以出锅了。

　　清炒山药的做法二：

　　食材明细：山药，青椒，红椒，食盐，味精;

　　1.山药洗干净去掉皮之后切成稍粗的丝状，青红椒分别洗干净切丝备用;

　　2.炒锅中适量的食用油烧热之后将山药倒下去大火滑炒，炒熟之后再把青红椒倒下去翻炒片刻;

　　3.根据自己的口味加入适量的食盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。

　　清炒山药的做法之中，没有什么需要特别注意的地方，跟一般的家常炒菜一样，只需要将食材炒熟，加入适当的调味品即可，只是一般的人们最好是将山药进行烹饪之前把山药放在烧开的水里焯烫一会儿，去除其中多余的淀粉，这样可以避免增加体重，如果本身是体质不好，比较瘦弱的人就可以将这一步骤省略。另外，山药虽然营养丰富，但却也是一种自我保护意识很强的，山药去皮后会分泌出一种粘稠的液体，一般皮肤比较敏感的，接触了这种粘液之后手就会发痒，严重的可能导致过敏，为了避免这一情况的发生，最好是在处理山药之前戴上手套。