牛肉炖柿子是东北一道招牌菜,看过《还珠格格》这部电视剧的应该对柿子有较大的认知,成熟的柿子是非常软的,表面一层薄薄的皮,里面包含有足量的柿子汁,维生素含量很高,用柿子来炖牛肉,是一种非常创新的柿子吃法,随着柿子汁的流出,完全融入在牛肉里面,成品吃起来不仅有牛肉的香味,还有柿子的香甜,非常适合用来当做开胃菜。这道菜属于汤菜系列,做成功的牛肉炖柿子是牛肉吃起来很软的,一点不会塞牙,如果要塞牙,就证明这道菜没做好,下面咱们就一起来学习牛肉炖柿子的做法吧。
![牛肉炖柿子1](/d/file/bigpic/2016/04/03/45oohrsbwcj.jpg)
做好这道牛肉炖柿子首先是牛肉的选择,最好是选择瘦肉较多的地方,牛腩肉就非常适合用来炖着吃,把精心挑选的牛肉用刀背拍松,然后切成小块,柿子去皮切块备用,生姜和大蒜分别切成细末,大葱洗净切丝备用。切好的牛肉放在烧开的水里煮一会儿,可以在水里加一些牛奶一起煮,这样可以增添牛肉的香味,然后捞出沥干水分备用,接下来就是下炒锅了。
![牛肉炖柿子2](/d/file/bigpic/2016/04/03/uz1rbmomtem.jpg)
炒锅烧热之后倒入适量的食用油,用大火加热,然后加入花椒,大料,桂皮,草果和切好的葱姜蒜爆香,炒出香味之后把焯水过的牛肉倒进锅里炒,一直用旺火不断的翻炒,炒至变色之后加入料酒和酱油,翻炒均匀之后加入适量的开水和少许啤酒,大火煮开之后再改成小火,盖上锅盖焖煮一个小时左右,最后把切好的柿子放进锅里,翻炒均匀,继续焖煮20分钟,直至柿子的汤汁完全融入在汤里面,牛肉煮烂之后就加入适量的食盐和鸡精提味,搅拌均匀后用大火收汁即可。
![牛肉炖柿子3](/d/file/bigpic/2016/04/03/g3o0byqb3md.jpg)
炖牛肉的有几个小技巧,在切牛肉之前可以用刀背将牛肉拍松,这样做出来的牛肉吃起来更加松软,嚼起来不会塞牙,在焯水的时候一般的做法是加一点料酒一起煮,这样可以去除腥味没错,但是如果用牛奶代替的话,不仅可以去除腥味,还能给牛肉增添一股独特的奶香味,增添整道菜的特色。在煮牛肉的时候,可以在里面加入一些红酒或者啤酒,或者是单钊,橘皮和茶叶,这些都是能提香和去异味的材料,加入在这道牛肉炖柿子里面,不仅可以彻底将牛肉的腥味去除,还能带来与传统牛肉炖柿子不一样的口感。