炖牛肉与红烧牛肉有着异曲同工之妙，均是把牛肉经过焖煮而成的美味，稍有不同的是，红烧牛肉是主要用大火翻炒之后加入少量的清水煮一会儿，然后大火收汁，而炖牛肉是直接就加足量的水焖煮，这样煮出来的牛肉更软，相比红烧牛肉也要清淡一些，适合各种年龄段的人们食用，尤其是身体虚弱的人群，常吃牛肉是最好补身体的菜肴。至于炖牛肉的做法，首先还得看在里面加什么配菜。

　　传统炖牛肉的做法中是加入土豆，炖出来的土豆入味，非常好吃，但是炖牛肉放什么容易烂呢?外国人做菜很喜欢用到酒这种东西，红酒炖牛肉就是经过经典做法改良而来，的确另有一番滋味。在菜系中，这道红酒炖牛肉属于法国菜，法国人浪漫，偏爱红酒，对于酒的品质也很讲究，当地一些厨艺精湛的厨师做出来的这道菜因为用的酒足够香醇，所以味道也就自然更有特色。

　　主料：牛肉适量;辅料：洋葱半个，胡萝卜一根，旱芹一根;高汤适量，红酒一瓶，大葱，花椒，百里香，桂皮和肉蔻各适量;

　　1.牛肉洗净切大块，胡萝卜切成滚刀块，旱芹切段，洋葱切片备用，将这几种食材混合在一起，倒入橄榄油和红酒，搅拌均匀，腌制一天左右，如果是今天进行烹饪，前一天晚上就应该腌制好;

　　2.腌制好的食材，把蔬菜取出沥干水分，牛肉沥干水之后放在烧热的油锅中翻炒片刻，炒出香味，然后捞出控油备用;

　　3.干净的锅烧热后将几种蔬菜一起倒在锅中翻炒，加入番茄酱和黄油一起炒匀，直至蔬菜炒至断生后将牛肉再次倒进锅中一起炒;

　　4.所有的食材翻炒均匀后加入适量的面粉，接下来就倒入高汤和红酒，大火煮开，然后用小火炖煮1个小时左右，直至将牛肉煮烂即可。

　　牛肉是提供人体所需蛋白质较多的一种肉类，所以身体虚弱，体质不好的人常以牛肉为材料进行烹饪，但是牛肉不容易煮烂，这个时候，在炖牛肉的时候加入什么就显得非常重要了。中国传统的炖牛肉做法，葱姜蒜，八角，桂皮和小茴香等是必不可少的，加入这几样食材不仅可以使牛肉味道更香，还能有效去除腥味。想要牛肉较快的炖烂，几个步骤是不能省略的，浸泡，炖的锅中加山楂和黄酒，将油沫撇干净，最好是用砂锅炖，砂锅作为炖汤专用，自然有它的道理，将这几项都做到了，牛肉就比较容易炖烂了。