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剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头

   剁椒鱼头用料工具

主料: 花鲢鱼头 (1个约800克) 剁椒 (两勺) 葱 (适量) 姜 (适量)
调料: 盐 (1克) 蒸鱼豉油 (适量) 料酒 (适量) 高度白酒 (5克)
厨具: 蒸锅

   剁椒鱼头的做法:

剁椒鱼头
  1.鱼头一个,清洗干净。
剁椒鱼头
  2.将鱼腹的黑膜去除。
剁椒鱼头
  3.鱼身切四五刀,两边鱼头也剁一下,要剁穿;生姜切碎,加适量料酒,然后将鱼头放入,腌制十至十五分钟以去腥。
剁椒鱼头
  4.十二寸盘底放上几根葱白,然后将鱼头覆盖在上面。
剁椒鱼头
  5.开始调剁椒酱料。适量植物油,5克高度白酒(我这里用的是白朗姆酒),两勺剁椒,1克盐,两勺蒸鱼豉油,在碗中混合调匀。
剁椒鱼头
  6.调好的蒸鱼料铺在鱼头上。
剁椒鱼头
  7.大火上锅蒸,上汽后改中火蒸十二分钟,以筷子能轻松插入鱼背部为熟。
剁椒鱼头
  8.撒上葱花即可上桌。

   小窍门:

1、鱼头以筷子能轻松插入肉质厚的部位为熟,时间不够可以多蒸一会。 2、盐的分量根据个人口味增减,

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