面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。据史料记载，南北朝时期，我国开始出现面筋这种食物。面筋是素食品，是吃斋人士的日常主食，历来被誉为是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，无论是口感还是味道都像真的荤菜，堪称中华美食一绝。到元代，面筋已经开使大量地出现在人们的餐桌上，在明代出现了详细介绍洗面筋的书籍《物理小识》。而清代面筋菜肴增多，花样不断翻新，而现代，随着食材的增加，以面筋为原料的菜肴就更丰富了。

面筋的营养

面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种。面筋的营养价值丰富，以包含蛋白质而闻名。据悉，每100克油面筋含有26.9克蛋白质，蛋白质含量在植物中仅次于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，此外，面筋还含有钙、磷、钾、钠等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。下面我们看看面筋具体有哪些营养成分吧！

1、每100克油面筋营养成分：

能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。

2、每100克水面筋营养成分：

能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。

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