自古就有药食同源的说法,绿豆具有清热解暑的功能,采用绿豆粉为原料的绿豆糕,历来就是中国传统的初夏食品。且经现代食品卫生分析:绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2,烟碱酸等营养成份,经常食用对人体甚有裨益,妙用甚多。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”南方制作绿豆糕时需添放油脂,口感松软、细腻。今天制作的这款绿豆糕是典型的京式绿豆糕,红豆沙夹馅,特别的美味。
老味绿豆糕用料工具
主料:绿豆面(500g)白糖(240g)温开水(50m)辅料 香油(适量)
厨具: 蒸锅分类甜品甜味蒸一小时普通难度
老味绿豆糕的做法:
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/laoj5izsf5j.jpg)
1.准备好白糖,开水放凉。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/tdsuy4gb4gl.jpg)
2.500克的绿豆面用锅蒸30分钟,去除豆腥味。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/5p3vgmcnmb5.jpg)
3.出锅后的绿豆面会凝固在一起。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/3ceor20pi0z.jpg)
4.趁热用擀面杖压碎。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/cc4iwodhxri.jpg)
5.过筛。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/g0cfjwpdrxp.jpg)
6.然后将绿豆面中间分出一个‘坑’
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/quuk1tjcw0j.jpg)
7.倒入白糖。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/sfgtnjp1myf.jpg)
8.浇入温水和白糖融化。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/w0p4ulf54mn.jpg)
9.然后将周边的面粉混合起来,用手搅拌成颗粒状。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/mgduxpt4zyl.jpg)
10.干湿程度以能捏成团为准。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/0dftkstgjsm.jpg)
11.再次过筛。这次过筛稍微有些费事一些。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/fmymxsrogsf.jpg)
12.这次过筛后,绿豆糕粉就做好了。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/1wozxwolla1.jpg)
13.用一个方形的烤盘,底部放上一张油纸,将一半的绿豆糕粉放入烤盘中,压平。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/2f1vh04ddry.jpg)
14.放入红豆沙,铺平。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/e44i2ifllfx.jpg)
15.再放入余下的一半绿豆糕粉
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/hshvgvoers5.jpg)
16.再用一张油纸,涂抹少许的香油。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/0px4j3opb0f.jpg)
17.盖在绿豆糕粉上,压成光面。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/gousp43uqo4.jpg)
18.用蒸锅再蒸10分钟。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/jpkxyoi2pvz.jpg)
19.蒸好的绿豆糕,去除油纸,脱模。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/1jx0nmh13cy.jpg)
20.切成方块。稍加了点装饰。这是传统绿豆糕的特点。
![老味绿豆糕](/d/file/bigpic/2016/04/03/ffuwd1otd1t.jpg)
21.红豆沙夹心绿豆糕,不仅美味,而且营养丰富。
小窍门:
底部放入油纸,有利于脱模。绿豆面,现在卖绿豆的地方基本都可以加工。买了绿豆,立等可取。自己看着压,比较放心。