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老味绿豆糕的做法

    自古就有药食同源的说法,绿豆具有清热解暑的功能,采用绿豆粉为原料的绿豆糕,历来就是中国传统的初夏食品。且经现代食品卫生分析:绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2,烟碱酸等营养成份,经常食用对人体甚有裨益,妙用甚多。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”南方制作绿豆糕时需添放油脂,口感松软、细腻。今天制作的这款绿豆糕是典型的京式绿豆糕,红豆沙夹馅,特别的美味。

    老味绿豆糕用料工具

    主料:绿豆面(500g)白糖(240g)温开水(50m)辅料 香油(适量)
    厨具: 蒸锅分类甜品甜味蒸一小时普通难度

    老味绿豆糕的做法:

    老味绿豆糕

    1.准备好白糖,开水放凉。

    老味绿豆糕

    2.500克的绿豆面用锅蒸30分钟,去除豆腥味。

    老味绿豆糕

    3.出锅后的绿豆面会凝固在一起。

    老味绿豆糕

    4.趁热用擀面杖压碎。

    老味绿豆糕

    5.过筛。

    老味绿豆糕

    6.然后将绿豆面中间分出一个‘坑’

    老味绿豆糕

    7.倒入白糖。

    老味绿豆糕

    8.浇入温水和白糖融化。

    老味绿豆糕

    9.然后将周边的面粉混合起来,用手搅拌成颗粒状。

    老味绿豆糕

    10.干湿程度以能捏成团为准。

    老味绿豆糕

    11.再次过筛。这次过筛稍微有些费事一些。

    老味绿豆糕

    12.这次过筛后,绿豆糕粉就做好了。

    老味绿豆糕

    13.用一个方形的烤盘,底部放上一张油纸,将一半的绿豆糕粉放入烤盘中,压平。

    老味绿豆糕

    14.放入红豆沙,铺平。

    老味绿豆糕

    15.再放入余下的一半绿豆糕粉

    老味绿豆糕

    16.再用一张油纸,涂抹少许的香油。

    老味绿豆糕

    17.盖在绿豆糕粉上,压成光面。

    老味绿豆糕

    18.用蒸锅再蒸10分钟。

    老味绿豆糕

    19.蒸好的绿豆糕,去除油纸,脱模。

    老味绿豆糕

    20.切成方块。稍加了点装饰。这是传统绿豆糕的特点。

    老味绿豆糕

    21.红豆沙夹心绿豆糕,不仅美味,而且营养丰富。

    小窍门:

    底部放入油纸,有利于脱模。绿豆面,现在卖绿豆的地方基本都可以加工。买了绿豆,立等可取。自己看着压,比较放心。

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