以前每次去饭店点的主食基本都是黄金大饼,外表焦焦脆脆,里面豆沙香糯,很是诱人,这款黄金大饼是先蒸制后炸制,炸制后的外表好焦脆,又好看又好吃,我的这款黄金大饼是改良版的,面粉里加了黑芝麻碎,味道更是丰富无穷,好吃极了,就想分享给亲们,让亲也做出更好的不一样的美食额
主料
面粉500克
辅料
黑芝麻60克 鸡蛋70克 炼乳10克 奶粉25克 豆沙馅130克 发酵粉2克
黄金大饼的做法
1.面粉330k加入发酵粉鸡蛋一枚奶粉25k炼乳少许温水活成软硬合适的面团一旁醒制2个小时剩余的170k面粉加入黑芝麻碎发酵粉温水活成软硬合适的面团一旁醒制2个小时
2.醒发后,用白面团包住黑芝麻面团
3.再擀开包住豆沙馅
4.擀成大饼状,四边薄 中间厚,饼上刷清水,准备一盘芝麻。把饼扣在芝麻上,让饼沾满芝麻
5.笼屉刷油,把饼放进笼屉,再次醒发20分钟,开大火烧开,蒸制45分钟,中间转小火,关火后5分钟再打开笼盖 “时间要看亲做的饼的大小定时间”
6.蒸制好的大饼
7.锅置于火上,烧制5.6成热,放入大饼,先炸制反面,看火候大小,再反过来炸制正面,漏勺放饼的下面,以防锅底火大 饼糊
8.基本炸制好了,好了后捞出控油
9.切块装盘
10.成品
烹饪技巧
不用黑芝麻也可以,面团不要太软,用牛奶和面更好,尤其是炸制时候,一定要小火,炸制正面时漏勺放饼的下面,锅底火大,要注意。饼一定要四周薄中间厚,出来圆滚滚的胖胖的好看。