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11个步骤教你如何自制广味腊肠

11个步骤教你如何自制广味腊肠 

家常菜谱配图

  主料:

  猪瘦肉 700克、 猪肥肉 300克

  辅料:

  白酒(浓香型) 20克、白酒(清香型) 30克、丁香 2粒、 红曲粉 3克

  盐 23克 、 糖 90克、 味精 5克、橘子皮 10克 、姜片 10克、 酱 15克

  温馨提示:

  做好之后最好放冰箱冷藏十多天。

  制作步骤:

  1、猪肉洗净控干水份。

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  2、将肥肉剔下来。

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  3、切成小丁。

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  4、放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。

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  5、桔子皮,姜和丁香煮水,煮好的有些黄色的料水。

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  6、瘦肉切小块,倒入桔皮水,加入盐,酱油。

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  7、加入剩下的糖和盐,味精,红曲粉拌匀。

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  8、将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。

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  9、泡好的肠衣套在灌肠机上,把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥处晾十天左右。

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  10、肠风干即可蒸熟食用,蒸好后放在冷冻保存。

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  11、蒸三十分钟后切片食用。

 

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