满口香真肉头----花椒油小烧肉
主料:五花肉
辅料:花椒;香叶;葱姜;八角
调料:盐;料酒;酱油;白糖 精彩推荐:叉烧肉的做法大全
花椒油小烧肉的做法
1、先看看原料,五花肉块的质量是这道菜的关键,一定要紧实整齐的。
2、肉块洗净后,第一次用刮脸刀去毛;去污,肉皮干净。
3、用一个平底铁锅,直接烧热后,肉皮朝下放入,反复烙制烧焦去毛。
4、肉块凉水入锅焯水,放入葱姜;料酒煮15分钟。
5、肉块捞出后,凉水冲凉,再次用刮脸到去毛。这样处理才有保证。
6、肉块切成5毫米厚的大片,这样的瘦肉才不会塞牙。
7、大铁锅中放入一手勺的油,一手勺的花椒和香叶
8、炒出香味后,捞出不要。油剩余在锅里。炖出来的肉块香味很诱人。
9、放入葱姜;八角;肉片翻炒
10、然后加入酱油;料酒;白糖;盐
11、注入开水,大约持平,或略高一些均可。
12、大约炖煮一小时即可出锅。最后十分钟要大火收汁。
五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不