它属于淮扬菜系，是利用“鮳”的技法制作而成。此菜色泽酱红，汤汁浓稠，鳝段酥香。同时特别适合身体虚弱，气血不足，营养不良的人食用。

    大鮳鳝鱼用料工具

    主料：鳝鱼(一条)葱姜水(适量)耗油(适量)盐(适量)白胡椒粉(适量)辅料 西兰花(适量)腐乳汁(适量) 生抽(适量)糖(适量)料酒(适量)
    厨具： 炒锅分类荤菜淮扬菜蒜香烤廿分钟普通难度

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    大鮳鳝鱼的做法:

    

    1.如何选择优质的鳝鱼：鳝鱼要选择鲜活的，颜色熟黑灰带红。

    

    2.　如何清理鳝鱼；鳝鱼身上有一层黏液，就用食盐把它搓一下，再用水清洗。

    

    3.鳝鱼去头尾，改花刀切3厘米花纹，这样既容易入味，也有益造型。然后切成6—7厘米的段。

    

    4.一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味，那么今天又有一个新的去腥法宝，而且可能你每天都在扔它，那就是—陈皮，陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉，放入鳝鱼转拌均匀，腌制大约5至6分钟。

    

    5.趁腌制鳝鱼的时间，锅里加水，水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。

    

    6.挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中，然后放入锅中炸制。

    

    7.哇！炸出来的鳝鱼好漂亮呀！少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼，然后转至小火焖烧。

    

    8.三成油温下锅炸蒜，油温5成热蒜微黄捞出。

    

    9.将西蓝花和鳝鱼装盘，中间留点空余，然后把炸好的大蒜放进去，大鮳鳝鱼就这样做好啦！这是要馋死人的节奏呀！光看这颜色都忍不住要去吃一口。

    小窍门：

    １、鳝鱼一定要选择鲜活；2、腌制鳝鱼时，时间不宜过长；3、火候一定要掌握好，鮳的时候一定要用小火，在收汁的时候要用大火。