苋菜，可能很多人不是太熟悉，这是一种味道比较独特的野菜，为一年生草本植物苋的茎叶，学名叫做苋菜红，又叫做野苋菜、绵苋、彩苋和汗苋等等，按照叶片不同的颜色，可以将其分为绿苋，红苋，也就是我们所说的赤苋，紫苋或者是花苋等等，在我国各地都有一定量的栽培，耐热，不耐寒，春夏季节丰收，去掉根部清洗干净，是夏天和秋天两个季节比较常见的一种蔬菜。
苋菜的营养价值：
1.苋菜之中含有丰富的维生素C，在所有的绿色蔬菜之中排行第一，除此之外，还含有大量人体所需的钙元素，磷元素和铁元素等等营养物质，并且不含草酸，所以含有的钙元素等很容易被人踢消化吸收所利用，对于小孩子的骨骼和牙齿的生长发育有着积极作用;
2.含有丰富的铁元素，对于患有贫血症的人来说是一种很好的食材;
3.苋菜之中含有的蛋白质比起牛奶里面的更容易被人体消化吸收;
4.胡萝卜素的含量比起茄果类的要高出两倍以上，含铁元素的成分比起菠菜还要高出一倍，是蔬菜之中营养价值非常高的一种;
5.红苋菜的药用价值很高，在民间一直将其是作为补血佳品，对于孕妇，产妇或者是儿童来说，对于预防贫血有很好的功效;
6.对于现代很多人来说，富贵病，也就是因为生活条件越来越好，人们缺乏运动和健康的饮食，而引起的一种疾病，苋菜是非常合适的保健事物。
苋菜的食用功效：
1.促进发育
苋菜的叶子部分含有很多容易被人体吸收的钙质，对于人们尤其是孩子的牙齿和骨骼的发育具有积极作用;
2.促进造血功能
苋菜能够维持人体正常的心肌活动，含有丰富的铁，钙和维生素K，可以促进凝血和造血功能，是贫血患者最佳食物;
3.补充维生素
通过上面的描述，我们知道了苋菜里面含有大量人体所需的维生素，经常吃苋菜，可以起到很好的补充维生素的作用;
4.清热解毒
苋菜能够清热解毒，还能够抗菌消炎，对于急性肠炎，尿道炎等均具有积极的治疗效果;
5.适合青少年食用
苋菜里面含有高浓度的赖氨酸，可以补充身体谷物氨基酸组成的缺陷，非常适合婴幼儿和青少年食用，具有很好的促进生长发育的作用，经常喝奶粉的小孩子最为有益。
苋菜跟菠菜的烹饪方法差不多，将老根部分去掉之后，直接放在烧开的水中焯烫一下，然后捞出沥干水分，加入适当比例的调味品，搅拌均匀就是一道口感十分独特的凉拌菜了。或者是将其剁碎，与胡萝卜等一起进行烹饪，可以用来取代沙拉酱，用在一些料理的制作当中。
