用料
紫皮茄子3个
油适量
豆瓣酱1勺
郫县酱1勺
鸡精适量
青尖椒2个
蒜瓣2瓣
生姜适量
小葱适量
白砂糖1小勺
淀粉1小勺
酱爆茄子的做法步骤
1.准备好材料
2.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分
3.蒜切片,生姜切丝,青尖椒切段
4.锅中放入适量油,烧7成热
5.把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊
6.这是炸好的茄子,捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
7.锅内留少许的油,加入姜丝和蒜瓣煸香
8.加入一勺郫县豆瓣酱和海天黄豆豆瓣酱,炒亮
9.加入一小勺糖和淀粉
10.加适量的水,炒稠
11.倒入炸好的茄子,翻炒均匀
12.加入青尖椒粒翻炒1分钟
13.加入适量的鸡精调味
14.装盘后撒上葱花即可
小贴士
1.用淡盐水浸泡可以防止茄子变黑并少吸油。
2.豆瓣酱不宜太多,两种一勺的量就可以了。
3.因为豆瓣酱是咸的,所以不需要再放盐了。