- 用料
- 武昌鱼1条
- 油适量
- 盐适量
- 葱末适量
- 蟹籽适量
- 蒸鱼鼓油适量
- 姜适量
- 大葱适量
- 小葱适量
- 料酒适量
- 花椒适量
- 开屏武昌鱼的做法步骤
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1.活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀，切断；
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2.中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；
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3.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；
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4.拌匀腌渍15分钟；
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5.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；
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6.放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；
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7.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
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8.蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末，放入鱼的中部；
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9.锅中加入适量的油，下入姜丝和花椒煸炒；
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10.煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上；
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11.尾部装饰点蟹籽装饰即可；
- 小贴士
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1. 鱼收拾干净后， 头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了；
2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工；
3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好；
4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟（按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼；）
5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜；
6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油， 趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下， 最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
