用料
里脊肉一块
大葱两根
大酱一袋
京酱肉丝的做法步骤
1.里脊肉切薄片,如果你的刀工我一样的不济,可以先把肉冻得稍微硬实点,再切就方便多了
2.肉切丝,放入碗内,加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀
3.将葱白斜切成丝摆放在盘的四周
4.炒锅上加油烧热后将肉丝放入炒散,变成白色后盛盘。锅里加油,倒入豆瓣酱和少许白糖继续炒,如果大酱太干可以少添点水,小火炒至酱冒泡后将肉丝倒入,大火翻炒,酱均匀地沾在肉丝上就可以盛盘了。
5.将肉丝放在盛有葱丝的盘中即可。
6.薄饼的做法我没拍下来,可以参照我以前做的[贴图]立春,吃春饼喽!!!!。我觉得烙这种饼的诀窍在于和面,面可以一半用开水和,一半用凉水和,和的软一点,醒的时间长一点,烙的时候用小火,这样烙出来的饼又柔软又透明。
小贴士
炒肉丝的时候一定要多放油,防止肉丝粘锅,炒完肉丝后可以把油滤出来。大酱也很愿意粘锅,开始一定要小火不停搅动。