水油炒羊排用料工具
主料:羊排(适量)辅料陈皮(适量) 白芷(适量) 八角(适量)香茅草(适量) 丁香(适量)肉蔻(适量)绍兴花雕酒(适量) 生姜(适量) 蒜苗(适量) 冰糖(适量) 花椒(适量)干辣椒(适量) 香叶(适量) 桂皮(适量) 草果(适量)白扣(适量)老抽(适量) 鸡精(适量)
厨具: 炒锅分类热菜微辣炒数小时普通难度
水油炒羊排的做法:
![水油炒羊排](/d/file/bigpic/2016/04/03/se31tunc5fr.jpg)
1.准备如图的香料各适量,另外姜片和蒜苗各适量。
![水油炒羊排](/d/file/bigpic/2016/04/03/ahgrnnbsrc0.jpg)
2.羊排斩成块,放入碗中加适量的盐,用手抓粘后腌制15分钟。
![水油炒羊排](/d/file/bigpic/2016/04/03/5wxpis1o2il.jpg)
3.锅中去油,倒入羊排煸炒,炒不动时加适量的水,水炒干后再加,反复多次。将羊排炒透后,加入冰糖,用上述方法继续煸炒,直到羊排上色。倒入所有香料继续煸炒,直到把香料炒香。
![水油炒羊排](/d/file/bigpic/2016/04/03/uwpihywfage.jpg)
4.加入适量绍兴花雕酒,盖上锅盖焖10秒钟。
![水油炒羊排](/d/file/bigpic/2016/04/03/fnoax2gj52o.jpg)
5.加入较多的水,放入适量的老抽和姜片,盖上锅盖,大火烧开转小火,煨2小时。
![水油炒羊排](/d/file/bigpic/2016/04/03/lhfj0kgacen.jpg)
6.2小时后,加入鸡精和蒜苗,大火收汁即可起锅。
![水油炒羊排](/d/file/bigpic/2016/04/03/y1cfhkw4wec.jpg)
7.成品图