香辣虾---家喻户晓的家常菜,烹饪方法、使用
调料:各异,不管做法是不是正宗,只要适合自家的口味才最重要。
香辣虾用料工具
主料:基围虾(400克)大蒜(3瓣)香菜(适量)洋葱丝(适量)香葱(适量)生姜(适量)辅料盐(适量)黄酒(2小勺)郫县豆瓣酱(1汤匙) 生抽(适量)老抽(适量)白糖(1小勺) 色拉油(适量)干红辣椒(几个) 花椒(适量) 白胡椒粉(1小勺)
厨具: 平底锅分类常见菜式海鲜家常菜开胃菜热菜中辣炒三刻钟普通难度
香辣虾的做法:
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/cousqumy2fb.jpg)
1.基围虾适量,清水冲洗沥干水分。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/2unffg1vzzs.jpg)
2.剪去头部、虾脚,从虾背部剪开去除虾线。加入姜丝、黄酒、白胡椒粉腌制10分钟。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/ymkscaln1nw.jpg)
3.准备好
调料:。大蒜切碎、豆瓣酱剁碎、生姜切片、红辣椒切断、香菜切碎、花椒适量。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/areo5dkdtnk.jpg)
4.平底锅烧热放色拉油,油烫放入虾翻炒均匀,炒至虾变红色。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/0moyajcwztk.jpg)
5.盛出备用。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/wybtvoxfjck.jpg)
6.平底锅烧热放油,油热放入花椒爆出香味,拣去花椒不要。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/szl0twid513.jpg)
7.放入豆瓣酱小火炒匀。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/1ts2plkutka.jpg)
8.炒出红油,放入辣椒、大蒜、生姜片翻炒均匀。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/yalfmdmvkjw.jpg)
9.放入虾翻炒均匀,加入生抽、老抽翻炒均匀。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/zizz01iqjsn.jpg)
10.加入洋葱丝,适量开水,白糖。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/lxhv55mhlpd.jpg)
11.大火烧开,转中火煮5分钟左右。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/hx1ngtetsg0.jpg)
12.大火收汁,加入香菜、香葱碎翻炒均匀。
![香辣虾](/d/file/bigpic/2016/04/03/lohlhra4gso.jpg)
13.成品图。
小窍门:
1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜色泽调整用量。2、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸度,盐的用量要把握好。3、基围虾的个头较大,剪开背部方便入味,如果虾的个头不大,挑出虾线即可。4、基围虾没用油炸,炒制过程油可以稍多一些。