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溜肉段是咸鲜口,酸甜口?

  是酸甜口。做法:肉顺茬切片或者是小块

  然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。

  辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜

  酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。

  把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

  把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。

  注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。

  入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡.

  追问:咸鲜口可以吗?我们店里做的就是咸鲜口,再者就是溜菜的做法同一吗?例如:溜腰花 溜肝尖 溜肥肠 等等…

  回答:

  当然可以喽。

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