油淋茄子（鱼香味）：1、茄子切长条块，用水冲一下，起锅烧热后，放入1斤左右的油烧热，下茄子炸一会，起锅沥干油，将锅中油倒出；2、锅中留少量油烧热，下生姜丝（大拇指大小切成）、郫县豆瓣酱或普通豆瓣酱（在锅中压碎）、醋2汤勺、白糖1汤勺、酱油适量、味精或鸡精、胡椒粉，下沥去油的茄子翻炒均匀，用小火闷一下，起锅。
