- 用料
- 高筋粉250g
- 鸡蛋30g
- 黄油20g
- 奶油奶酪100g
- 蛋糕屑10g
- 盐0.5小勺
- 酵母4g
- 水130g
- 奶粉10g
- 细砂糖20g
- 葡萄干奶酪面包的做法步骤
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1.材料A全部混合搅拌成团【10分钟】加入黄油继续搅拌至光滑【可拉出稍透明薄膜的面团20分钟】。
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2.在面包机内发酵至两倍大。(70分钟)夏天不用的,夏天要在程序停止前先取出来了。
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3.分割成8等份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
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4.奶酪馅制作:奶油奶酪室隔水软化加入+细砂糖+洗净的葡萄干搅拌成光滑的糊状冷却后快包馅时加入饼干屑。
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5.面团杆成圆饼形,包入奶酪馅。
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6.后来把奶酪馅滚成圆球形的,整形更容易。
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7.收口。
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8.反面整成圆形。
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9.逐个按花形排列在蛋糕模里,我的败笔:偷懒不想在蛋糕模里涂黄油,就放了两张油纸,结果取出来很容易啊,可是油纸都粘在面包上了。大家记得一定要在蛋糕模里涂黄油防粘。买了一张高温油布,一直没用过,不知道好不好用。
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10.第二次发酵,冬天发面可把面包放烤箱中层,底下放两盆开水,关上箱门发至两倍大小。
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11.发酵好的面包取出,刷上全蛋液。
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12.烤箱预热上下管160度,放倒数第二层,全程烤25分钟。烤到10分钟后在最上层放一个烤盘隔住,不然上层会烤的焦焦的。(我个人是喜欢用低温烤,烤的不太焦的面包。大家可以自己喜好)。
- 小贴士
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奶酪馅制作:奶油奶酪室隔水软化加入+细砂糖+柠檬汁搅拌成光滑的糊状冷却后快包馅时加入饼干屑