蹄髈有的地方也叫做肘子，这个部位肉比较集中，但是脂肪也比较多，吃起来容易油腻，不过将蹄髈经过一些烹调后就会好很多。例如红烧蹄髈，这在很多的宴席中都有出现，一个人很难吃的完，虽然没有原本那么油腻，但也不能多吃。
红烧蹄髈
食材准备
去骨蹄髈1个，姜蒜适量，豆瓣酱1勺，糖，盐少许，老抽，料酒适量。
方法步骤
1、将去骨蹄髈切块洗净，入沸水焯烫3分钟后洗净沥干；
2、锅中少许油爆香姜片和蒜瓣，下入蹄髈块翻炒均匀；
3、然后加入豆瓣酱，老抽，糖上色，上色后加入足量的水淹没肉块；
4、大火煮开后中火慢炖，然后加入2勺料酒，盐，炖2小时左右，汤汁收干即可。
小贴士
这种红烧方法和平时红烧五花肉，小排骨的方法差不多。
家常红烧蹄髈
食材准备
蹄髈，啤酒，葱姜蒜，花椒，八角，橙皮适量，冰糖，生抽，老抽适量。
方法步骤
1、将蹄髈洗净擦干，锅中放油，中火慢慢煎；
2、两面煎黄后捞出，锅中底油爆香葱姜蒜；
3、然后放入蹄髈，倒入啤酒，放入生抽，老抽，冰糖，花椒，八角，橙皮中火炖煮；
4、水开后转小火炖至蹄髈软烂，然后收汁即可。
小贴士
不是的翻动一下，防止锅底糊锅。
正宗红烧蹄髈
食材准备
蹄髈1个，生姜，花椒，花雕，桂皮，八角，香叶，小茴香，蒜，老抽，冰糖，生抽，盐。
方法步骤
1、蹄髈洗净，放入凉水锅中，煮沸，焯水，沥干待用；
2、另起一大锅，加水煮开，放入姜蒜，花雕，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香熬煮；
3、取小锅，少许油加入冰糖，炒至融化，待呈现酱色，出现气泡后关火，倒入大锅中；
4、然后将蹄髈放入大锅中，烧开，放入花雕和老抽，中小火焖煮一个半小时；
5、然后放入冰糖，食盐，生抽调味，盖锅后中小火焖炖1小时即可。
小贴士
香料方面可以自行进行增减。
蹄髈的营养价值
蹄髈含有的蛋白质较多，胶原蛋白也比较丰富是护肤美容的佳品，能够加速新城代谢，延缓衰老，具有一定的催乳美容效果。不过蹄髈含有的脂肪也比较多，胆固醇较高，有高血压等疾病的患者不宜吃，正常人也不宜多吃。
