软炸是济南菜中较为独特的烹饪方法之一，在做软炸虾仁的时候，虾仁炸制后趁热烹入少量清汁，清汁遇热“汽化”，使炸过的原料外层微软。所以软炸虾仁的做法能够令虾仁的外皮微软，内部则很酥，吃起来咸香软嫩。接下来我们就来看看软炸虾仁的做法吧！
炸虾仁的做法大全：软炸虾仁
食材准备
虾仁200克、山药粉50克、白桑皮20克、鸡蛋2个（取蛋清）、面粉25克、植物油500毫升。葱、姜、盐、味精、花椒粉、料酒各适量。
方法步骤
1、将虾仁去除沙线，洗净，捞出沥净水分；加入少许盐、适量味精、料酒拌匀，腌渍片刻；葱、姜分别洗净切末。
2、将白桑皮加适量水煮30分钟，取汁约20毫升，倒入大碗中，冷却后加鸡蛋清、山药粉、面粉、盐、葱末、姜末、料酒等顺时针搅匀，加入虾仁抓匀。
3、炒锅置火上，大火烧热，加入植物油烧热，将挂好浆的虾仁逐一放入油锅炸，待炸至泛黄时捞出装盘中，撒上花椒粉、味精即可。
炸虾仁的做法大全：软炸虾仁丝瓜
食材准备
虾仁200克，丝瓜100克，鸡蛋1个，盐2克，淀粉10克，食用油50毫升，黄酒20毫升。
方法步骤
1、将虾仁洗净沥干，加入精盐和淀粉拌匀。丝瓜去皮洗净切丁。
2、油锅烧至三分热时，把虾仁放进去炸，等八分热时放入丝瓜丁。
3、略熟后捞出沥干油，加入黄酒、精盐，勾芡后再放入油锅中炸熟，起锅即可食用。
软炸虾仁丝瓜的功效
丝瓜性凉味甘，可以用于清热解毒。丝瓜含有皂苷，有美容，治疗哮喘的功效。虾仁营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁、碘和维生素等，有补肾壮阳、通乳排毒的功效。软炸虾仁丝瓜有很好的温肾壮阳的效果。
炸虾仁的做法大全：香辣炸虾仁
食材准备
鲜净虾仁350克、鸡蛋2只、玉米粉75克、葱20克、香菜20克、辣椒粉1茶匙。黄酒1汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙。
方法步骤
1、虾仁洗净，挤干水分，和黄酒、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉、香油、辣椒粉同放碗中，调匀。
2、香菜，葱择洗干净，切末，放入虾仁中，拌匀。
3、鸡蛋打散，和玉米粉同放碗中，调成蛋糊，放入虾仁，拌匀。
4、油烧热，虾仁依次放入锅中，炸熟，捞出，油二次烧热，虾仁再次放入油中，炸至口感酥脆时，捞出即可。
软炸虾仁的食疗功效
虾仁含蛋白质、脂肪、钙、磷、多种维生素等成分，对身体有很好的滋补作用。中医认为，虾仁具有滋阴补髓、清热散淤等功效，可用于淤血肿痛、跌打损伤等症的食疗。
