鱼肉一直以来都是以鲜嫩著称，不过鱼肉稍不注意就会变老，不嫩也就失去了鱼肉的一大特色。很多人不禁会问鱼片怎么做才嫩，这里需要根据不同的制作，选择一些手法，来让鱼肉保持它嫩滑的特性。

鱼片怎么做才滑嫩

鱼片想要做得嫩滑首先要做的就是将鱼片上浆，只有鱼片好好的上浆才有后面的事。至于后面是煮还是炒，还是其他的烹饪方法都要视情况而定，这里浆鱼片和浆肉片有异曲同工之妙。

鱼片怎么做嫩：浆鱼片

食材准备

鱼片，盐，料酒，蛋清，湿淀粉，油。

方法步骤

1、将鱼片洗净沥干水后放少许盐，抓至发粘；

2、然后加入一点料酒，抓匀至被鱼片吸收；

3、然后加入少许蛋清，抓到蛋清被鱼片吸收；

4、接着放入较厚的湿淀粉，抓到发粘，没有水份；

5、入锅前再用少许油拌匀即可。

小贴士

加油是炒鱼片用比较好，煮鱼片可以不加。

鱼片怎么做好吃：雪菜鱼片

食材准备

浆好的鱼片，冬笋，雪菜，红椒少许，盐，鸡精适量。

方法步骤

1、鱼片入前面的方法浆好，冬笋去壳，红椒切片；

2、锅中水烧开放入冬笋煮几分钟，去除苦涩，捞出晾凉切片；

3、锅中烧热，倒入油温热后倒入鱼片，滑散，鱼片大部分都变白就可以盛出；

4、锅中余油放入雪菜煸炒，1分钟左右倒入笋片，炒2分钟就倒入鱼片；

5、然后放入红椒，加入盐，鸡精翻炒均匀即可出锅。

小贴士

滑炒鱼片的时候大约20秒就可了，不能等鱼片全白才出锅。

鱼片怎么做好吃：水煮鱼片

食材准备

鱼片适量，青菜1把，料酒2勺，生姜粉1小勺，淀粉2大勺，姜1块，葱蒜适量，干辣椒，郫县豆瓣酱，香菜，胡椒，白糖，鸡汤，油适量，盐，酱油少许。

方法步骤

1、鱼片切成薄薄的，然后用淀粉，料酒，生姜腌2小时，放入冰箱1晚；

2、青菜炒好垫在碗底，锅中放油爆香葱段，姜蒜和花椒；

3、然后下入豆瓣酱炒出红油后倒入鸡汤，加入盐，酱油和白糖调味；

4、接着鸡汤烧开，下入腌好的鱼片，划开煮至变色嫩滑出锅放入垫菜的大碗中，放葱花和香菜；

5、再起油锅，烧热后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在鱼片上即可。

小贴士

注意鸡汤中是否有盐，后续酱油和盐放量需减少。

鱼片怎么做好吃：橙香鱼片

食材准备

橙子，鱼片，鸡蛋2个，糖，炸粉适量。

方法步骤

1、鱼片用盐，料酒，胡椒粉抓匀腌一会；

2、鸡蛋的蛋黄的蛋清分离，蛋黄打散后加入炸粉调成糊；

3、然后倒腌好的鱼片中搅匀，起油锅，将鱼片分批次炸熟至金黄色；

4、捞出沥油后装盘，取橙汁加糖，生粉煮成芡汁后淋在鱼片上即可。

小贴士

做这道菜要选用刺非常少的鱼比较合适。