炒面的做法很多种，但是港式脍炙人口的经典炒面一直让人难忘记，今天跟着大厨的步骤一起来学习一下这些只需要15分钟就能完成港式炒面，学会后你也能马上尝到营养又丰富的好吃炒面喔!
豉油皇炒面
材料
广东鸡蛋面 150公克、洋葱 1/4颗、香菇 2朵、水 100cc、韭黄 20公克、绿豆芽 30公克、沙拉油 3大匙、白芝麻 少许
调味料
酱油 1茶匙、蚝油 1/2茶匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 1/4茶匙
作法
1、煮一锅沸水，将鸡蛋面放入滚水中煮至软后捞起，加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌开备用。
2、洋葱洗净、切丝;干香菇泡软、切丝;韭黄洗净、切段备用。
3、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入作法1面条以中火将两面煎至酥黄后盛盘、沥油。
4、以冷开水淋于作法3的鸡蛋面，让其冲去多余的油份。
5、重热作法3油锅，放入作法2的洋葱丝、香菇丝以小火炒约2分钟至香。
6、于作法5锅内加入水、所有调味料及作法4的鸡蛋面，以中火快炒均匀让面条散开。
7、作法6锅内放入绿豆芽及韭黄段拌炒至汤汁收干后即可盛盘，最后再撒上白芝麻即可。
XO酱海鲜炒面
材料
广东鸡蛋面 150公克、洋葱 1/4颗、韭黄 20公克、透抽 50公克、虾仁 30公克、XO酱 1又1/2/大匙、沙拉油 3大匙、水 100cc、白芝麻 少许
调味料
蚝油 1/2茶匙、盐 1/4茶匙
作法
1、煮一锅沸水，将鸡蛋面放入滚水中煮至软后捞起，加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌开备用。
2、洋葱洗净、切丝;韭黄洗净、切段;透抽洗净、切小片;虾仁洗净、汆烫后过冷水备用。
3、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入作法1面条以中火将两面煎至酥黄后盛盘、沥油。
4、以冷开水淋于作法3的鸡蛋面，让其冲去多余的油份。
5、重热作法3油锅，放入作法2的洋葱丝以小火快炒2分钟至软后，加入虾仁、透抽片略炒。
6、作法5锅内加入水、xo酱、所有调味料及作法4的面条，以中火快 炒均匀让面条散开。
7、作法6锅内放入绿豆芽及韭黄段拌炒至汤汁收干后即可盛盘，最 后再撒上白芝麻即可
干炒意粉
材料
义大利长面 150公克、洋葱 1/4颗、绿豆芽 30公克、韭黄 20公克、沙拉油 1大匙、水 50cc
调味料
酱油 1茶匙、蚝油 1/2茶匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 1/4茶匙
作法
1、煮一锅沸水，将义大利面放入滚水中煮至约12分钟后捞起，加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌开备用。
2、洋葱洗净、切丝;韭黄洗净、切段备用。
3、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入作法2的洋葱丝以小火炒2分钟至软。
4、于作法3锅内加入水、所有调味料及作法1的义大利面条，以中火快炒均匀让面条散开，再放入绿豆芽及韭黄段拌炒至汤汁收干即可。
广州炒面
材料
广东鸡蛋面 150公克、虾仁 4只、叉烧肉片 4片、透抽 4片、猪肉片 4片、青花椰菜 5朵、红萝卜片 4片、水 250cc、沙拉油 3大匙
调味料
蚝油 1大匙、盐 1/4茶匙、太白粉水 1又1/2茶匙
作法
1、煮一锅沸水，将鸡蛋面放入滚水中煮至软后捞起，加入1茶匙(份量外)的沙拉油拌开备用。
2、将透抽、虾仁、猪肉片、青花椰菜及红萝卜片分别放入作法1的沸水中汆烫后捞起，再冲冷水至凉备用。
3、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入作法1的鸡蛋面以中火将两面煎至酥黄后盛盘、沥油。
4、重热作法3油锅，放入作法2的所有食材一起略炒至香，倒入水及所有调味料一起拌匀煮滚。
5、于作法4锅内慢慢倒入太白粉水让其勾芡，再起锅淋上作法3的煎面上即可。
干炒牛河
材料
河粉 200公克、牛肉丝 80公克、韭黄 20公克、葱 1支、绿豆芽 30公克
调味料
酱油 1大匙、蚝油 1/2茶匙、老抽 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、沙拉油 1大匙
腌料：
酱油 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、酒 1/2茶匙、太白粉 1/2茶匙
作法
1、取一碗，将牛肉丝及所有腌料材料一起放入抓匀，腌渍约15分钟备用。
2、将河粉摊开后反卷，将其分切成寛约1.5公分的长条状;葱洗净、切段;韭黄洗净、切段。
3、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入作法1的牛肉丝以小火炒至变色盛出。
4、重热作法3锅，放入作法2的河粉条拌炒约2分钟后，加入葱段、绿豆芽、作法3的牛肉丝和所有调味料一起快炒约1分钟，起锅前再放入韭黄炒匀即可。
星州炒米粉
材料
A
新竹米粉 1/2包、洋葱 1/4颗、虾仁 5只、叉烧肉 50公克、青椒 15公克、红甜椒 1条、绿豆芽 20公克、水 100cc、沙拉油 2大匙
B
鸡蛋 1颗、韭黄 10公克、熟芝麻 少许、香菜 少许
调味料
盐 1/2茶匙、鸡粉 1/4茶匙、咖哩粉 1/2茶匙
作法
1、煮一锅沸水，将米粉放入滚水中汆烫后捞起盛盘，并且盖上盖子让米粉焖约5分钟备用。
2、叉烧肉切丝;洋葱洗净、切丝;青椒洗净、切丝;红椒洗净、切丝;韭黄洗净、切段;虾仁去肠泥、洗净后稍微汆烫捞起备用。
3、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入作法2的洋葱丝以小火炒约1分钟至软后，倒入咖哩粉炒香。
4、于作法3锅内加入材料A其余食材、所有调味料和作法1的米粉，转中火将所有材料一起拌炒至汤汁收干，起锅前再放入韭黄段拌炒即可盛盘。
5、重热一油锅，将鸡蛋打成蛋液后缓缓倒入，将锅子缓缓转动让其两面煎成蛋皮后起锅、切丝。
6、将作法5的蛋皮丝和香菜放于作法4炒好的米粉上，最后均匀撒上白芝麻即可
上海炒粗
材料
粗拉面 150公克、猪肉丝 80公克、高丽菜 50公克、红萝卜 20公克、青葱 1支、沙拉油 1大匙
调味料
蚝油 1茶匙、糖 1/4茶匙
腌料
太白粉 少许、盐 1/4茶匙
作法
1、取一碗，将猪肉丝及所有腌料材料一起放入抓匀，腌渍约5分钟备用。
2、高丽菜洗净、切丝;红萝卜洗净、切丝;葱洗净、切段备用。
3、煮一锅沸水，将粗拉面放入滚水中煮熟捞起，冲冷水至凉沥干备用。
4、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入作法1的猪肉丝及葱段拌炒至肉变色，再放入作法2的高丽菜丝、红萝卜丝、水、所有调味料和面条，一起快炒至汤汁收干即可
干炒牛肉乌冬
材料
乌龙面 150公克、洋火腿 30公克、洋葱 1/4颗、绿豆芽 20公克、干香菇 15公克、韭黄 10公克、沙拉油 1大匙
调味料
蚝油 1茶匙、酱油 1茶匙、糖 1/4茶匙
作法
1、火腿切丝;洋葱洗净、切丝;韭黄洗净、切段;香菇洗净后泡软、切丝备用。
2、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入洋葱丝、香菇丝以小火炒香，加入乌龙面条后以中火快炒约2分钟。
3、于作法2锅内放入绿豆芽、火腿丝和所有调味料一起拌炒，起锅前再加入韭黄稍微炒匀即可。
叉烧捞面
材料
广东生面 150公克、叉烧肉 30公克、姜丝 10公克、葱丝 15公克、沙拉油 1大匙、水 150cc
调味料
蚝油 1又1/2大匙、鸡粉 1/4茶匙、胡椒粉 1/4茶匙
作法
1、煮一锅沸水，将面条放入滚水中汆烫约2分钟后捞起、冲冷水至凉再将其捞起、沥干备用。
2、叉烧肉切丝;姜洗净、切丝;葱洗净、切丝。
3、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入作法2的姜丝和葱丝爆香，再加入水、叉烧肉丝及所有调味料，一起拌炒后煮至滚。
4、于作法3锅内放入作法1的面条一起拌炒煮至汤汁约收干即可。
干烧伊面
材料
伊面 1块、干香菇 30公克、大地鱼粉(扁鱼) 1/2茶匙、韭黄 30公克、水 250cc
调味料
蚝油 1大匙、老抽 1/2茶匙、盐 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉 少许
作法
1、煮一锅沸水，将伊面放入滚水中煮至软后捞起、放凉，再将其均切小段备用。
2、韭黄洗净、切段;干香菇泡软后捞起洗净、切丝。
3、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入水、所有调味料、大地鱼粉、作法2的香菇丝及作法1伊面条一起拌炒均匀后，改转中火煮至汤汁收干。
4、作法3锅起锅前最后加入韭黄段稍微炒匀即可。
香菇炒挂面
材料
挂面 100公克、高丽菜 80公克、红萝卜 30公克、肉丝 50公克、香菇 30公克、葱 1支、沙拉油 2大匙、水 600cc
调味料
酱油 1茶匙、盐 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙
作法
1、煮一锅沸水，将挂面条放入滚水中煮约8分钟熟后捞起泡冷水至凉，再捞起、沥干备用。
2、高丽菜洗净、切丝;红萝卜洗净、切丝;;葱洗净、切段;干香菇洗净、泡水至软，再捞起后沥干、切丝。
3、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入作法2的葱段、肉丝和香菇丝略炒，再加入其余所有材料一起快炒均匀。
4、于作法3锅内放入面条、所有调味料和水，一起拌炒至汤汁收干即可。
辣炒萝卜糕
材料
煎熟的萝卜糕 300公克、虾米 30公克、萝卜干 15公克、蒜末 1茶匙、葱花 1大匙、蛋 1颗、沙拉油 2大匙
调味料
辣椒酱 1/2茶匙、蚝油 1/2茶匙、糖 1/2茶匙
作法
1、将萝卜糕均切成约2公分的正方丁备用，
2、萝卜干洗净、切末;虾米洗净后泡水至软，再捞起、沥干。
3、热一油锅，倒入沙拉油烧热，放入作法1的萝卜糕丁以小火慢煎热后，加入蒜末、虾米和萝卜干，改转中火一起快炒至香。
4、于作法3锅内加入所有调味料炒匀，最后再淋上蛋液拌炒至熟，起锅前再放入葱花拌匀即可。
