- 用料
- 鲜虾250g
- 油5g
- 盐1g
- 糖2g
- 蒜籽15g
- 生抽60ml
- 葱白2g
- 姜15g
- 白灼虾的做法步骤
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1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
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2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用
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3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
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4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
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5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白
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6.再倒入少许白酒
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7.加上锅盖大火将水煮开
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8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
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9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)
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10.用漏勺将虾捞起
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11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)
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12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
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13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖
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14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下
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15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
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16.锅内倒入少许油,开小火加热
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17.再倒入蒜末和姜丝翻炒
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18.加入盐
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19.加入糖
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20.拌匀后倒生抽
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21.加热至糖和盐溶解,即可关火。
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22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
- 小贴士
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1,虾一定要选择新鲜生活的,选择的标准为虾背部呈青黑色,虾体硬朗弯曲,灵活。品种以基围虾为佳;
2,吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线,可以用牙签来划开虾背的肉,再挑出肠线。