用料
虾仁100g
精肉100g
澄粉200g
淀粉20g
油适量
盐适量
胡萝卜1根
姜适量
老抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
水晶虾饺的做法步骤
1.澄粉加淀粉
2.加开水,边加边搅拌,到没有擀面就OK了
3.加入橄榄油揉光滑,揉好备用
4.和好面,准备馅
5.料酒,老抽,胡椒粉
6.大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟,取剩下的1/3的虾仁剁成泥,肥猪肉剁成泥胡萝卜切丁
7.加入姜末,少许盐,料酒,搅拌均匀
8.将面团切成剂子,揉圆。擀成饺子皮。放入馅,中间馅捏一下。馅少放点,要不会裂开
9.边边捏好
10.完活
11.锅内烧开水,放上饺子蒸5分钟即可出锅
小贴士
澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。
特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。