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腌笃鲜

用料
五花肉200g
咸肉50g
豆腐皮适量
适量
适量
春笋适量
腌笃鲜的做法步骤
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   1.准备所有材料

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   2.豆腐皮改刀并打结(我们这里没有卖百叶结的,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块

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   3.咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用

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   4.五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片

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   5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下

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   6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干

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   7.取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉

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   8.再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉

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   9.然后转小火,慢慢炖煮一小时

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   10.等到汤色奶白

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   11.加入竹笋炖煮半小时

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   12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火

小贴士

   几个注意事项:

1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了

2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和豆结也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味

3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好

4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再豆结(有条件的,还是要用百叶结),当然也可以放其他喜欢的材料

5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了

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