腊鱼和腊肉一样，是湖南人家家都会做的腊味，在湖南的饮食文化中有着重要地位。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干以后，进行烟熏，风味独特，耐贮藏。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。腊鱼的做法一般为蒸和炒，此处介绍的是剁椒炒腊鱼。

    主料

    腊鱼250克

    辅料

    剁椒80克  大蒜2瓣  豆豉20克  大蒜叶1根  生姜5克  生抽10毫升  食用油3勺

    剁椒炒腊鱼的做法

    1.因为腊鱼通常都比较咸，所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时，然后将腊鱼切成条

    2.大蒜切片，生姜切丝，大蒜叶切断，豆豉用水泡2分钟，洗净待用

    3.将锅烧热，倒入食用油，待油热之后，将腊鱼放入锅中煎炸，待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄

    4.将腊鱼拨到一边，放入生姜，大蒜爆炒约1分钟

    5.放入剁椒，豆豉，倒入凉水进行烧煮约5分钟

    6.起锅前，放入大蒜叶翻炒30秒，淋上生抽即可

    烹饪技巧

    可以用红尖椒代替剁辣椒，在第4步的时候和生姜，大蒜一起爆炒。