口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

　　　　口水鸡

　　原料：油鸡公鸡半只，姜1小块，葱两段。

　　焯烫调料：黄酒1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3克)。

　　红油原料：辣椒面10克，植物油2汤匙(30ml)。

　　料汁调料：红油2汤匙(30ml)，花椒油1茶匙(5ml)，生抽1汤匙(15ml)，美极鲜1/2汤匙(10ml)，香油1/2茶匙(2ml)，白芝麻随意，小葱末随意。

　　口水鸡的做法

　　1、首先制作红油：在耐高温的容器中放入辣椒面，锅中倒入油，油温大概6成热(油面开始有波动，有一点点烟出现)时，将油浇到辣椒面上，边浇边用筷子搅拌。红油做好后，晾凉备用。

　　2、锅里倒入能没过鸡肉的水，加入葱段，姜片，黄酒和盐，鸡肉冷水下锅，煮15分钟左右。

　　3、煮好的鸡肉捞出，晾凉后切成块。切的时候可以沿着鸡骨骼的缝隙，先切下鸡翅，再切下鸡腿，然后剁成小块。

　　4、切好的鸡肉放入有一定深度的盘子里，倒入生抽，美极鲜，红油，花椒油，香油，再撒上一些白芝麻和小葱，拌匀即可。

　　美食小贴士

　　1、做这道口水鸡，我用的是百年栗园的油鸡公鸡，公鸡的肉质比较紧实，皮下脂肪少，肌肉多，吃起来口感有嚼劲。一般来说，公鸡比较适合做红烧鸡块，白斩鸡，大盘鸡这类吃肉的菜，母鸡因为皮下脂肪丰富，比较适合煲汤(当然也可以吃肉哈)。不过公鸡煲的汤很适合一类人群喝，那就是刚生完宝宝的妈妈，因为公鸡汤有下奶催乳的功效哦!

　　2、传统制作口水鸡，用的是芦花鸡，而且一般不水煮，直接用滚水浇淋的方法将鸡肉烫熟，但是这种做法咱在家里操作有点儿困难，就直接水煮也可以，注意时间别太长。

　　3、煮鸡的时间根据鸡的大小和品种不同来定，如果用童子鸡，肉质比较嫩，煮5分钟就可以了。

　　4、煮好的鸡肉，可以直接晾凉切块，也可以放在冰水中冰镇一下，让鸡皮的口感更Q弹，根据自己的喜好来定吧。

　　5、红油可以自己在家做，也可以买现成的成品，超市就有卖。我们这次做的红油是简易版，你也可以加入八角，香叶这类的香料熬个香料油(熬的时候注意要小火)，然后捞出香料，再把油泼到辣椒面上，那样红油会更香。

　　6、红油经过一夜的浸泡，颜色会更红更好看。你可以一次多做点儿，拌凉菜或者吃面的时候都能用，储存的时候最好密封放冰箱，两周内吃完，防止出现哈喇味。

　　7、花椒油一般超市都有卖，很提味，不建议省略。

　　8、用生抽和美极鲜混合，味道会更好。如果没有美极鲜，就用品质好一点儿的生抽，加一点点糖试试看吧。