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油炸臭豆腐调料配方,油炸臭豆腐的做法

  油炸臭豆腐是湖南长沙非常有名的风味小吃,因为其制作工艺独特,尤其是腌制豆腐的卤水用料丰富,所以虽然现在几乎每个城市都有属于自己的独特风味的油炸臭豆腐,但湖南的油炸臭豆腐总能在众多竞争中当中脱引而出,获得大家一致的好评。正宗的腌制臭豆腐是选用精心腌制而来的豆腐,也就是发酵后的豆腐制成的,但是现在越来越多的人用普通的豆腐代替,然后刷上一层臭豆腐汁就可以了,虽然做法不够正宗,但是却也另有一番滋味。

油炸臭豆腐1

  今天吃货小编首先给大家介绍的就是这种“假冒伪劣”油炸臭豆腐的做法,适量的豆腐清洗干净,切成稍后的块状,撒上少许食盐腌制一会儿,两块成品臭豆腐剁碎,加入高汤和少许生抽,搅拌均匀制成料汁。炒熟的芝麻碾碎备用,炒锅中食用油烧热后把腌制好的豆腐块放进去大火煎炸,炸至表面呈现金黄色后捞出控油备用,将炸好的豆腐在制好的料汁里面均匀的裹上一层臭豆腐汁水,摆在盘子里,撒上胡椒粉和芝麻碎即可。

油炸臭豆腐2

  介绍了这种可以以假乱真的油炸臭豆腐的做法外,再给大家介绍用豆腐干制成的油炸臭豆腐。白酒,生抽,大蒜和辣椒等配料准备好,先把两块成品臭豆腐放在碗里,加少许清水,食盐和白酒制成料汁,然后把准备的豆腐干放在里面浸泡两个小时,使其发涨。锅中食用油烧热后把泡好的豆腐干沥干水分后炸,炸至两面都变成金黄色后盛出,大蒜和辣椒剁成细末,再加上生抽,搅拌均匀制成料汁,煎好的臭豆腐蘸着料汁食用,就是油炸臭豆腐了。

油炸臭豆腐3

  买成品的臭豆腐制作起来当然更加简单,只需要将其洗干净,沥干水分,锅中油烧热后将其放进去炸,炸至表面都呈现金黄色后即可,因为是正宗的臭豆腐,所以不需要再用所谓的“臭豆腐汁”来调味,炸好后就可以直接食用。其实油炸臭豆腐的做法并不算难,跟一般的加长小炒一样,只是臭豆腐的制作比较麻烦,需要经过长时间特制卤水的浸泡,而卤水如果没有做好,整个臭豆腐就算是毁了。现在很多人如果是自己在家做油炸臭豆腐,一般是选择买直接做好的成品臭豆腐,这大大减少了制作的时间,也简化了制作工艺,或许味道比不上自己做的臭豆腐正宗,但是也别具一番风味。

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