咸菜，是中国的饮食文化，所以黄瓜咸菜在人们心目中也是很受欢迎的呢，它是一道很让人开胃的小咸菜，配粥很好呢。而且腌制过后的黄瓜酸酸的，很脆的，水分比普通黄瓜少，平时可以当零食，又可以下饭，无论是南方人还是东北的都爱吃呢。

黄瓜咸菜怎么做好吃

新鲜黄瓜是人们喜爱的蔬菜，腌制的黄瓜也是人们都喜爱的咸菜之一，所以黄瓜咸菜魅力无法抵挡哦，那么黄瓜咸菜怎么做？怎么做才好吃？

首先，黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。然后就是配料的选取，酱油3斤，醋4两，烧开，冷凉；然后放入鲜姜4两，大蒜4两，切片。再倒点香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精、白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入腌好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。

最后盖好盖子就完成了，过个20天以后就可以吃了。是不也是很简单，那就赶紧走起吧！

黄瓜咸菜的营养价值

黄瓜是一种味甘甜、性凉、无毒的瓜果类蔬菜，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤；重要的是还有减肥功效哦。

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，被腌制过的酱油黄瓜咸菜当中所含的水分会减低，以及部分维生素经过腌制也会流失，但是不可否认的是它的蛋白质以及其他的营养元素还是会有所保留的；而且经过了腌制的黄瓜，在腌制密封的过程中还会产生很多的乳酸菌，这有助于人体消化哦。

另外，黄瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪，有助于减肥。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

黄瓜咸菜的食物禁忌

每一种食物都是自己的特性，有些食物是不适宜搭配食用的，所以就产生了食物禁忌这一说法，那么黄瓜咸菜也不例外，它有着自己的完美搭配，也有着自己的“宿敌”。

黄瓜和花生搭配，易引起腹泻；所以在吃酱油黄瓜咸菜的时候也要注意不要跟花生一起吃哦。

除此之外，黄瓜与辣椒、芹菜搭配，容易让维生素c被破坏；黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。所以，这几种食物慎搭配哦！

黄瓜咸菜腌多久能吃

其实，腌咸菜的时间真的是有一定的科学根据的，所以喜欢自己腌咸菜的朋友们要注意一下时间咯。总的来说，如果想短时间吃上腌制的咸菜的，最好是腌制两天就吃掉，不然的话就应该耐心地等上20天或者一个月了，真的是这样吗？

很多人都喜欢吃腌的咸菜，因为它酸酸爽爽让人欲罢不能；但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实，只要科学对待就可以打破这种僵局啦，掌握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。

首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

黄瓜咸菜可以天天吃吗

很多人都爱吃黄瓜咸菜就想着天天都吃，但是黄瓜咸菜可以天天吃吗？其实，腌黄瓜小咸菜是不适宜天天吃的。

有时候我们在吃饭的时候，如果有点小咸菜的话，是可以让人更开胃，饭吃得更多的，但是由于咸菜是经过腌制的，其中盐的成分是非常多的，而且腌制过程中也会产生亚硝酸，所以是不适宜天天吃的，偶尔吃就还好。因为天天吃很容易会诱发肾结石或者致癌！为了你的健康不要再天天吃了哦！