近年来,随着人们对天然食品、野生蔬菜的钟爱,蕨菜干也被列入最受欢迎的蔬菜干制品行列中。蕨菜又被称为“山菜之王”,味道鲜美,营养丰富,制作成蕨菜干后大部分营养也被保存了下来。很多人好奇蕨菜干的制作方法,以及它的营养价值和功效,另外蕨菜干的泡发方法和做法也被大家分享与推荐,一起来看看吧。
![](/d/file/bigpic/2016/04/03/paqoucnihln.jpg)
蕨菜干的制作方法
很多家庭喜欢吃蕨菜,但野生的蕨菜在市场上并不是经常能够买到,即使买到,蕨菜也不容易保存、保鲜。现代工业厂商为了让大家更轻易吃上蕨菜,采用各种工艺制作出蕨菜干,方便保存。蕨菜干的制作方法可以参考以下分享。
1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理,防止蕨菜老化变质。首先要摘掉卷头蕨菜花,擦干净蕨菜梗上细毛,然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时,捞起进行杀青,直到蕨菜成熟透心,卷而不断为止;
2、蕨菜杀青后,要马上放在流动的清水中漂洗,捞起沥干后就可以进行烘晒;
3、蕨菜烘晒不能用明火,最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘干到50%时,开始升温,将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时,慢慢降下温度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%时要开始揉搓,力度先轻后重,用力方向一致,没揉搓一次大约是20分钟。)
4、蕨菜烘晒、揉搓好后,蕨菜干也就基本成型。这时只要把蕨菜干除杂,剪去梗块部分进行包装就好。
蕨菜干怎么泡
作为蔬菜干制品,蕨菜干在烹饪食用之前一定要先进行泡发处理。那么蕨菜干怎么泡?一般是要泡多长时间呢?妈妈网为大家收集了一些经验分享,希望能给您带来帮助。
蕨菜干怎么泡,一般常用的有三种方法:
1、直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时,也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时,这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软,还能有效除去蕨菜干的苦涩味。
2、直接用清水浸泡7-8个小时,然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟,熄火后继续浸泡12个小时即可。这种泡发方法时间比较长,但能有效除去蕨菜干的苦涩味,想要做凉拌蕨菜干的朋友推荐用这种方法泡发。
3、锅中水煮开,将蕨菜干放入烫5分钟,然后用清水浸泡24个小时;烹饪前把蕨菜干老的部分去掉,再用清水煮15分钟即可。
PS:如果蕨菜干是用来炒的,建议可以用50度温水浸泡5-6小时后再炒(期间水冷了就重新换过);如果是用来炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段 直接入锅加工就好。
蕨菜干的营养价值
蕨菜作为野菜种类之一,在营养价值和功效上比很多人工种植的蔬菜好。蕨菜被称为“山菜之王”,制作成蕨菜干后依然蕴含了丰富营养成分,如氨基酸、多种维生素、微量元素,还有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素。
1、蕨菜干含有粗纤维成分,这对促进肠胃蠕动有很好的帮助,具有下气通便的作用。民间常用蕨菜、蕨菜干治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。
2、蕨菜干中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,起到清热解毒、杀菌清炎功效,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。
3、蕨菜干的某些有效成分具有扩张血管、降低血压的功效,血糖高的人可适量吃一些。
4、蕨菜干可制成粉皮,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
5、从中医角度来看,蕨菜性味、甘寒,具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效,蕨菜干也有一定功效。
温馨提示:近年来,有科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险,经常吃胃癌发生率会提高。因此,大家要适量吃蕨菜或蕨菜干。
蕨菜干怎么做好吃
蕨菜干虽然没有新鲜蕨菜那样味道鲜美,但烹饪出来的食物依然是深受大家的喜欢。蕨菜干的做法多种多样,可与肉或其他蔬菜配料烧、炒、炖、蒸等。今天为大家推荐两款蕨菜干的做法。
蕨菜干焖五花肉
材料:蕨菜干、五花肉、姜、老抽、鸡精、料酒、海鲜酱
做法:
1、蕨菜干泡发24小时洗净切段。
2、五花肉切片,姜切片。
3、锅热倒入少量的油,放五花肉和姜片一起煸香,煸至两面金黄。
4、倒入两勺李锦记海鲜酱,再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒匀上色。
5、倒入蕨菜干一起翻炒2分钟左右,加适量的盐,加适量的水,中小火焖煮。
6、十分钟左右揭盖,撒少量鸡精炒匀大火收汁,最后撒上蒜花即可。
蕨菜干炒腊肉
材料:蕨菜干、腊肉、豆瓣酱、白糖、盐、高汤酱油、葱、鸡精
做法:
1、将蕨菜干提前用温水泡发,清洗干净后,下入煮沸的水中焯烫5分钟左右,捞出之后切成3厘米左右的段备用。
2、在焯烫蕨菜干时,在锅中用小火煎一下腊肉,等腊肉出油,原本白色的油脂变得金黄,边缘卷起即可捞出。
3、继续将油加热到,爆香葱段,下蕨菜干翻炒之后加入煎好的腊肉,加入适量豆瓣酱,淋入一小勺酱油上色,一小勺糖拌匀,然后添加适量高汤用大火收干,最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。
蕨菜干的注意事项
蕨菜干就是用蕨菜干制而成的,我们在食用这种特色食材的时候,需要注意些什么问题呢?
1、蕨菜干在烹制之前应该先用沸水烫一下,这样才可以去除蕨菜干上面的黏质和土腥味,不仅更加卫生,而且也可以让口感和味道更好。
2、蕨菜炒来吃,与鸡蛋、肉类搭配都是很不错的,作为家常菜可以经常给家人做来吃吃哦!
3、蕨菜性寒,脾胃虚寒的人是不适合吃的,一般人食用也要适量,大量食用可能会造成腹泻的。
这些小tips你掌握了吗?蕨菜干虽好吃有特色,但是也不要大量食用,毕竟什么食物都应该有节制地来食用!
相关专题推荐:蕨菜