最近爱上蛋黄酥,送朋友都说比外面的料足好吃,今天用抹茶粉、紫薯粉、冻干草莓粉做了4种颜色的,好看更好吃
彩色蛋黄酥用料工具
主料:中筋面粉(150克)猪油(110克)低筋面粉(120克)糖粉(30克)辅料草莓粉(5克) 抹茶粉(5克)紫薯粉(5克)红豆沙馅(400克)绿豆沙馅(300克)咸鸭蛋黄(8个)
厨具: 电烤箱分类下午茶咸甜烘焙一小时简单难度
彩色蛋黄酥的做法:
1.油皮原料:中筋面粉150克、猪油50克、糖粉30克、水60克酥皮原料:底筋面粉120克、猪油60克、抹茶粉5克、紫薯粉5克、草莓粉5克油皮和酥皮的原料分别混合揉成面团,油皮要多揉一会,把面的筋性揉出来
2.揉好的油皮面团分成30g每个
3. 酥皮面团分成20g每个,放冰箱冷冻几分钟,好操作
4.用油皮面团像包月饼一样包住酥皮面团
5.擀成长条形,卷起
6.再擀成长条形,蛋黄酥皮层数越多,擀好再卷起来
7.中间切开
8.切口朝下,擀成圆形
9.我做了两种陷,一种是用红豆沙包裹蛋黄,另一种是绿豆少混合蔓越莓
10.将馅放入饼皮,像包月饼一样包起来,边收口,边按压馅
11.全部包好之后放在烤盘上,烤箱预热180度,靠25分钟左右就好了,原味的别忘了刷蛋黄液,不然不好看
12.成品,很漂亮吧
小窍门:
1、和面是要用猪油,不许软化,用手的温度边和面油就边化了2、很多方子将蛋黄刷一层料酒烤一下再包馅,我觉得不必要,如果觉得蛋黄腥,把上面的薄膜取掉再用油浸泡一下就可以微信号:alisifang或1415066591