传统的酥皮点心一般是用猪油制作,猪油比黄油和素油开酥效果好,但是掌握好制作的关键点,用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心,比猪油和黄油更健康呢!
椰蓉开口酥用料工具
主料:中筋面粉(油皮)(100克)糖(油皮)(10克)水(油皮)(45克)玉米油(油皮)(25克)低筋面粉(油酥)(90克)玉米油(油酥)(40克)椰蓉(馅料)(50克)糖(馅料)(30克)奶粉(馅料)(10克)黄油(馅料)(25克)全蛋液(馅料)(25克)蓝莓干(馅料)(20克)辅料全蛋液(表面装饰)(少许)
厨具: 电烤箱分类下午茶甜味烘焙数小时高级难度
椰蓉开口酥的做法:
1.油皮部分的材料混合均匀。
2.揉至面团表面光滑,覆盖保鲜膜松弛30分钟。
3.油酥部分的材料也混合均匀。
4.油皮松弛时间来制作馅料。黄油融化后放入糖粉混合均匀。
5.再放入奶粉,椰蓉,蓝莓干混合均匀。
6.分成相等的12份,捏圆备用。
7.油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份,滚圆。
8.取一份油皮面团用手掌按扁,包入油酥面团,捏紧口。照此完成每个面团。
9.将包好的油酥皮面团收口朝上,用擀面杖擀成长条,再卷起,松弛15分钟。
10.将松弛好的油酥卷用手掌压扁,再次用擀面杖擀长,然后卷起,松弛15分钟。
11.取一份油酥卷,用手指在中间压下,两头往中间推成圆柱状,用手掌压扁。再用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,包入一份椰蓉馅,捏紧口呈圆球状, 收口朝下,摆放在烤盘里。照此完成其余面团。
12.面团表面刷蛋黄液,待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字,切到馅料处。
13.烤箱预热180度,中层烤25分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。
14.像一盘盛开的花儿。
15.酥得掉渣。层次分明。
16.成品图。
17.成品图。
小窍门:
1,油皮面团的软硬度要控制好,在允许的情况下尽量加水,使面团柔软,并要揉至表面光滑。2,油皮面团要与油酥面团的软硬度要一致。3。烤制时的温度要高一些。4,蓝莓干也可以换成其它果干。5,面团划十字时,切到馅料处即可,那样烤制出来的点心形状会更好看一些。(我这个切深了,因为第一次做)