前几天的奶酪软欧面包,发酵时间较长
大家都在说时间好长啊,
其实,好吃的关键就是在这里--长时间发酵,
今天做一款短时间的软欧,
采用直接法,用枸杞打成浆和面,
成品的颜色非常诱人
低糖油养生面包----枸杞软欧面包
食材:高粉280克,纯麸皮20克,枸杞25克,耐低糖即发干酵母4克,盐1克,有盐黄油10克,水180克
工具:长21cm长形藤篮一个
搅拌工具:DA600厨师机
枸杞软欧面包的做法
1、枸杞用清水稍微冲洗一下,用100克清水浸泡20-30分钟
2、准备其他的材料,枸杞连带浸泡的水,用搅拌机打成浆,不用过滤,渣滓直接和面用
3、除黄油外的材料全部放入搅拌缸中
4、用一根筷子将面团搅拌几下,不想用搅拌缸的盖子
5、用1档搅拌一分钟,面团成团
6、再用2档搅拌5分钟,面团已经出筋性
7、放入已软化的黄油,一定要软化,能快速将黄油揉到面团里
8、先用3档打一分钟,面团分量不大,可以短时间用3档,再用2档打10分钟,抬起搅拌头,面团全部挂在钩子上
9、拉开面团,已经基本打到完全状态,打碎的枸杞浆里有碎渣,会影响面团出膜,效果已经非常不错,欧式面包这种状态完全可以
10、测一下面团的温度,只有不到25度,室温是22度,收圆面团,室温下进行一发
11、一个半小时,面团发酵到位
12、取出面团,按压排气,横竖各做一次三折叠,盖保鲜膜醒发25分钟
13、醒发后的面团,稍作按压,整形成橄榄形,捏紧收口
14、面团收口朝上,放入已筛上面粉的藤篮中
15、放入烤箱,用发酵功能,发酵40分钟,烤箱内壁用喷壶喷人少许水
16、发酵至满模的面团
17、面团倒扣在烤盘上,用刀片在中间划口
18、放入预热200度的烤箱中,用喷壶往烤箱内壁喷水,烤20分钟,再将温度降至150度,烤5分钟
19、到时取出,放烤架放凉即可
美食小贴士
1、面团放入预热到位的烤箱时,往烤箱内壁喷少许的水,一定不要喷到玻璃门上,
2、烤箱温度一定要根据各自烤箱的脾气来定
做菜网网站小提示
牛肉和枸杞能一起吃:牛肉与枸杞搭配食用,有补养气血之妙、和胃益肝之功。适用于体弱多病,劳伤诸症。
桑椹和枸杞能一起吃:桑椹与营养丰富的枸杞搭配食用。有营养肌肤、乌发明目等功效,可治头发早白。
面粉的营养价值
面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。