苏式紫薯月饼的做法步骤

　　 1.160克面粉、50克玉米油、2克盐，40克糖放入容器中用手抓匀

　　 2.分次加入水60克，和成柔软的水皮面团。

　　 3.150克面粉与60克玉米油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

　　 4.盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。

　　 5.松驰的空闲，紫薯馅分成约25克一个。

　　 6.将松驰好的的面团，分成水皮15克，油皮10克（油皮会有剩约两个）

　　 7.将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

　　 8.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按收口。

　　 9.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

　　 10.由外往内卷成长筒状。

　　 11.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

　　 12.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

　　 13.再次卷起，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

　　 14.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

　　 15.再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。

　　 16.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。

　　 17.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

　　 18.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁

　　 19.摆入烤盘，烤箱预热180度，中上层

　　 20.中上层烤十分钟后翻面，再烤十分钟，再翻面约五分钟即可。