回锅肉可是川菜中的家常菜之魂,当然经过发展,已经有很多种回锅肉了,搭配不同效果不同。土豆回锅肉仅仅是其中一种,而且就算只是其中的一种,也会有很多种做法,不同的细分。
土豆回锅肉
土豆回锅肉与一般的蒜苗回锅和青椒回锅是不同的。
食材准备
五花肉,土豆,蒜苗,青椒,郫县豆瓣,老抽,白糖,味精。
方法步骤
1、五花肉过水,土豆切片洗净,蒜苗切段待用;
2、炒锅中放油,下入土豆片炒熟盛出待用;
3、锅中少许油,倒入五花肉炒出油后放少许老抽上色,然后放入郫县豆瓣,白糖,青椒炒香;
4、接着倒入土豆片,炒匀后放入蒜苗,加味精调味即可。
小贴士
郫县豆瓣和老抽比较咸,所以一般都不用放盐了。
私房土豆回锅肉
人人都有自己的私房菜,慢慢的可以将拿手菜转变成私房菜,这才书厨艺的创新。
食材准备
猪肉,洋葱,四季豆,土豆,豆瓣酱,蒜,豆豉,白糖,鸡精。
方法步骤
1、五花肉,放入锅中,适量水,花椒煮至沸腾转小火煮3分钟后捞出洗净切片;
2、炒锅少量油,煸炒五花肉,然后将肥肉煎出油,肉卷起后捞出待用;
3、锅中余油,烧热,下入豆瓣酱炒出重邮,加入豆豉炒匀,然后加少许糖,葱段和蒜片炒香;
4、然后放入四季豆段,加入土豆炒匀,加少许清水,焖煮7到8分钟,煎好的猪肉翻炒几分钟入味;
5、然后下入洋葱块翻炒出香,加入鸡精炒匀即可。
小贴士
如果选择的豆瓣酱不咸,还可以加少许盐。
简单土豆回锅肉
土豆回锅肉的做法比较多,作为新手,尝试简单一点的比较好。
食材准备
五花肉哦,红椒,土豆适量。
方法步骤
1、锅中下入少许油,将土豆片下入锅中,煎至微黄;
2、五花肉汆煮洗净后切片待用;
3、炒锅少许油,下入五花肉煸炒出油,然后下入辣椒酱,蒜片,生抽,红椒炒至断生;
4、然后再放入土豆片,少许盐调味即可出锅即可。