第一次听到“淡菜”的人,总误以为它是蔬菜的一种,但如果说“孔雀蛤”,就容易想到贝类。孔雀蛤只是淡菜的一种,淡菜的种类是很多的。淡菜的做法主要有烧、蒸、煲汤等等,对于身体虚弱的人可以经常食用淡菜。小编今天就为大家介绍几种淡菜的做法。
“淡菜”其名的来由
淡菜是贻贝的肉体,市场供应以干制品为主。贻贝主要分布于我国南海和东海的南部,性喜附着在水流畅通的岩石上生活。南方采蚌取珠为业者古称“蛋户”,蛋音淡。蛋户”最常吃贝肉,平常得跟吃菜一样。宋元以后将蛋借音为淡,故有淡菜之名。
淡菜的做法大全:淡菜烧肉
食材准备
猪肋条肉500克、淡菜100克、料酒150克、糖30克、酱油50克、油25克、麻油10克、葱段50克、姜5克。
做法步骤
1、猪肉洗干净,切成方块,加水煮沸后取出,汤去浮沫备用。
2、起锅,烹入酒,加姜、葱、糖、酱油及原汤烧沸。
3、再放入肉,加盖用小火焖烧(约40分钟)。
4、起蒸锅,将洗净的淡菜加酒50克及汤少许,蒸烂(约10分钟),捞出淡菜。
5、肉将烂时,放入淡菜,续烧至肉烂,淋入麻油,即成。
家常淡菜的做法:淡菜蒸鸭块
食材准备
鸭800克,小白菜500克,淡菜(干)50克,料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜各适量。
做法步骤
1、淡菜用温水泡胀发软时洗一遍,用剪刀剪去内毛和老肉,洗净泥沙,用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜洗净用开水汆过。用冷水过凉。
2、鸭宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏,洗净,剁成方块。下入开水锅中煮过捞出。洗净血沫。摆入汤盘内,加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水,上电蒸锅蒸烂透。
3、锅内放入汤250毫升,小白菜和盐,烧开汆过捞出,同时取出淡菜鸭块,挑去葱、姜,加入味精、胡椒粉、葱白、小白菜即可。
新鲜淡菜怎么做好吃:淡菜烧豆干
食材准备
豆干200克,淡菜100克,青椒、红椒各25克,葱末、蒜末、姜末各5克,料酒、湿淀粉各10克,醋2克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,汤200克,植物油25克。
做法步骤
1、将淡菜用温水洗净,放入容器内,加入温水浸泡至回软捞出。豆干切成菱形块。青椒、红椒均去蒂、子,洗净,切成菱形片。
2、锅内放入植物油烧热,下入葱末、蒜末、姜末炝香,下入淡菜煸香,烹入醋、料酒炒匀,加汤炒开,烧至熟透。
3、下入豆干块,加入精盐、鸡精炒开,烧至入透味,下入青椒片、红椒片炒匀,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
淡菜的营养价值
淡菜富含钙、磷、铁、蛋白质、糖类等,营养价值很高,有降胆固醇作用。豆干富含蛋白质、钙、磷、铁等,所含不饱和脂肪酸有降胆固醇作用。青椒、红椒均含有较丰富的维生素c、钙等,有壮骨作用。它们在此同烹,是中老年人的一款补钙壮骨菜肴。